Rezept Kleine Temaki-Sushi mit Gravad Lachs

Klein, aber fein sind diese "Tütchen" garantiert, denn ihr Inhalt, gebeizter Lachs in feiner Dill-Honig-Sauce, lässt keine Gourmetwünsche mehr offen.

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Rezeptinfos

Portionsgröße
Für 16 Stück
Schwierigkeitsgrad
leicht
Buch
Sushi-Bar
Zeit
30 bis 60 min Zubereitung
30 bis 60 min Dauer
Pro Portion
Ca. 180 kcal

Zutaten

2 EL
Dijon-Senf
1
1/2 EL Honig
1 EL
Weißweinessig
1 EL
Sonnenblumenöl
4
Noriblätter
Essigwasser
125 g
1 Stück
Kombu (ca. 2 x 3 cm, nach Belieben)
1½ EL Reisessig
1 EL
½ TL Salz
Sauberes Geschirrtuch, Große flache Holz- oder Porzellanschale, Holzspatel

Zubereitung

  1. 1.

    Den Reis in eine Schüssel geben, reichlich kaltes Wasser zugießen und vorsichtig mit den Händen rühren. Dabei nicht zu kräftig rühren, sonst brechen die Körner. Das milchige Wasser abgießen. Diesen Vorgang noch drei- bis viermal wiederholen, bis das Wasser fast klar bleibt. Den Reis nochmals in kaltem Wasser einweichen und 30 Min. quellen lassen.

  2. 2.

    Den Reis in ein Sieb abgießen. Mit 140 ml Wasser und eventuell Kombu in einen Topf geben. Zugedeckt bei starker Hitze 1-2 Min. aufkochen lassen, dann bei sehr schwacher Hitze zugedeckt 10 Min. garen. Den Topf vom Herd nehmen, Deckel abheben und das Geschirrtuch über den Topf breiten. Den Reis 15 Min. abkühlen lassen.

  3. 3.

    Inzwischen Essig, Zucker und Salz in einem kleinen Topf unter Rühren erwärmen, bis sich Zucker und Salz vollständig gelöst haben.

  4. 4.

    Den Reis in der Schale verteilen, Kombu entfernen. Den Reis handwarm abkühlen lassen. Die Essiglösung über den Reis träufeln und mit dem Holzspatel unterarbeiten. Dafür diagonale Linien in den Reis ziehen – nicht umrühren. Mit dem Spatel Luft zufächeln oder den Reis mit dem Fön auf Kaltluftstufe ca. 8 Min. kühlen und trocknen. Bis zum Verarbeiten ein feuchtes Geschirrtuch über die Schale legen.

  1. 5.

    Den Lachs in kleine Stücke schneiden. Gurke waschen, längs vierteln und die Kerne herausschneiden. Die Viertel längs in feine Streifen schneiden. Salatblätter waschen, trocken schleudern und längs halbieren. Den Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken. Senf, Honig, Essig und Öl zu einer cremigen Sauce verrühren. Den Dill unterziehen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  2. 6.

    Die Hände mit Essigwasser befeuchten und aus dem Reis 16 lockere, längliche Bällchen formen. Noriblätter vierteln. Jeweils 1 Noristreifen mit der glatten Seite nach unten auf eine Hand legen. 1/2 Salatblatt schräg auf die linke Seite des Noristreifens legen, etwas Senfsauce daraufgeben und 1 Reisbällchen darauflegen. Darauf jeweils ein Sechzehntel der Lachsstücke und Gurkenstreifen geben, leicht festdrücken. Den Noristreifen zu einer Tüte um die Füllung aufrollen und eventuell mit 2-3 Reiskörnern zusammenkleben. Auf diese Weise alle Zutaten verarbeiten.

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