Rezept Knusperauberginen mit Joghurtdip

Die Aubergine waschen, aus der Mitte 15 große, ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Diese halbieren, salzen und in 10 Min. Wasser ziehen lassen.

Inzwischen Joghurt und Olivenöl in eine Schüssel geben. Die Gurke waschen und ungeschält dazuraspeln. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Alles verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Kürbiskerne grob hacken, mit Semmelbröseln und Parmesan auf einem Teller mischen. Das Mehl auf einen zweiten Teller geben. Die Eier mit 1 EL Wasser in einem tiefen Teller verquirlen. Die Auberginen ausdrücken und trocken tupfen.

Das Öl ca. 1 cm hoch in eine große Pfanne geben und erhitzen. Die Auberginenhalbmonde erst im Mehl wenden und den Überschuss abklopfen, dann durch das Ei ziehen und schließlich in der Kürbiskernmischung wälzen. Im heißen Öl von jeder Seite 3 Min. ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit dem Dip servieren.