Rezept Knusperauberginen mit Joghurtdip

Name: Knusperauberginen mit Joghurtdip
Prep time: 40 min
Ingredients: 1 große Aubergine (ca. 400 g); Salz; 300 g Joghurt; 2 EL Olivenöl; 1 Stück Salatgurke (ca. 5 cm); 1 Knoblauchzehe; Pfeffer; 3 EL Kürbiskerne; 6 EL Semmelbrösel; 3 EL frisch geriebener Parmesan; 4 EL Mehl; 2 Eier; neutrales Pflanzenöl zum Ausbacken

Die warmen, knusprig umhüllten Auberginen zergehen mit dem kühlen Joghurtdip auf der Zunge.

Fotos mit Geschmack

Rezeptinfos

30 bis 60 min

50 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 30 Stück

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Zutaten

Portionsgröße: Für 30 Stück

1 große Aubergine (ca. 400 g)
Salz
300 g Joghurt
2 EL Olivenöl
1 Stück Salatgurke (ca. 5 cm)
1 Knoblauchzehe
Pfeffer
3 EL Kürbiskerne
6 EL Semmelbrösel
3 EL frisch geriebener Parmesan
4 EL Mehl
2 Eier
neutrales Pflanzenöl zum Ausbacken

Zubereitung

Die Aubergine waschen, aus der Mitte 15 große, ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Diese halbieren, salzen und in 10 Min. Wasser ziehen lassen.
Inzwischen Joghurt und Olivenöl in eine Schüssel geben. Die Gurke waschen und ungeschält dazuraspeln. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Alles verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kürbiskerne grob hacken, mit Semmelbröseln und Parmesan auf einem Teller mischen. Das Mehl auf einen zweiten Teller geben. Die Eier mit 1 EL Wasser in einem tiefen Teller verquirlen. Die Auberginen ausdrücken und trocken tupfen.
Das Öl ca. 1 cm hoch in eine große Pfanne geben und erhitzen. Die Auberginenhalbmonde erst im Mehl wenden und den Überschuss abklopfen, dann durch das Ei ziehen und schließlich in der Kürbiskernmischung wälzen. Im heißen Öl von jeder Seite 3 Min. ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit dem Dip servieren.