Rezept Kokos-Doppeldecker

Den Backofen auf 150° (Umluft 130°) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Die Kokosraspel mit 50 g Puderzucker mischen.

Eiweiße mit dem übrigen Puderzucker, Zitronensaft und Salz im heißen Wasserbad zur warmen, steifen Baisermasse schlagen, dann im kalten Wasserbad kalt schlagen. Die Kokosmischung unterheben.

Mit Hilfe von zwei Teelöffeln (immer wieder anfeuchten) von der Masse etwas abnehmen und 40 sehr dünne Kreise (etwa 6 cm Ø) auf das Blech streichen. Im Ofen (Mitte) in etwa 8 Min. sehr hell backen. Auskühlen lassen.

Die Konfitüre einmal aufkochen und die Hälfte der Plätzchen auf einer Seite damit bestreichen, die übrigen Plätzchen darauf legen und andrücken.