Vegane Kürbispasta mit Rucola-Cranberry-Pesto
Statt Hokkaido eignen sich auch Mini-Patissons. Dafür einfach zwölf Mini-Kürbisse waschen, putzen und halbieren, anschließend anbraten.
Zutaten für 4 Personen
865 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 80 g | geröstete Macadamianusskerne |
| 60 g | getrocknete Cranberrys |
| 50 g | Rucola |
| 40 g | Apfelchips |
| 3 | Knoblauchzehen |
| 1 | Bio-Zitrone |
| ca. 100 ml | neutrales Pflanzenöl |
| Salz | |
| schwarzer Pfeffer aus der Mühle | |
| 3-4 TL | Agavendicksaft |
| 600 g | Hokkaidokürbis |
| 400 g | Spaghetti |
Zubereitung
Schritt 1 von 5
Für das Pesto die Nüsse und die Cranberrys grob hacken. Den Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. Grobe Stiele entfernen und die Blätter mittelfein hacken. Die Apfelchips zerbröckeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Zitrone heiß waschen und trocken reiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
Schritt 2 von 5
Nüsse, Cranberrys, Rucola, Apfelchips, Knoblauch, Zitronenschale und 2 EL Zitronensaft vermischen. 80 ml Öl unterrühren und das Pesto mit Salz, Pfeffer, 1-2 TL Agavendicksaft und wenig Zitronensaft abschmecken.
Schritt 3 von 5
Den Kürbis waschen, putzen, den Stiel- und Blütenansatz entfernen. Den Kürbis halbieren, das faserige Innere mit den Kernen herausschaben und das Fruchtfleisch ca. 1 cm groß würfeln. Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen.
Schritt 4 von 5
Inzwischen den Kürbis in 2 EL Öl bei mittlerer Hitze 5-7 Min. anbraten, bis er knapp gar ist. 2 TL Agavendicksaft dazugeben und leicht karamellisieren. Alles mit 2 EL Zitronensaft ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 5 von 5
Die Nudeln in ein Sieb abgießen und wieder zurück in den Topf geben. Mit dem Pesto mischen und auf Pastateller verteilen. Die Kürbiswürfel darüberstreuen und die Pasta servieren.
