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Rezept Lachs-Saltimbocca

Dieser saftige, mit Schinken und Salbei gefüllte, Lachs wird ganz italienisch auf Safran-Risotto serviert.

Rezeptinfos

60 bis 90 min
790 kcal
mittel
Portionsgröße

Für 4 Portionen

Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Portionen

Zubereitung

  1. Lachsscheiben wenig salzen und pfeffern. Jeweils dünn mit Pesto bestreichen. Schinkenscheiben längs halbieren. Lachs mit Schinken und Salbei belegen. Zusammenklappen, mit Holzspießchen feststecken.
  2. Zwiebel abziehen und fein würfeln. In der heißen Butter andünsten. Reis zugeben, unter Rühren andünsten. Wein unter Rühren zugießen. Brühe nach und nach unter Rühren angießen, dabei immer so viel zugeben, dass der Reis bedeckt ist. Wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist, weitere Brühe zugießen (dauert ca. 25 Minuten). Mit Salz, Pfeffer und Safran abschmecken.
  3. Parmesankäse unterrühren. Abschmecken. Lachs-Saltimbocca im heißen Öl von jeder Seite ca. 1 Minute braten. Mit dem Risotto anrichten. Mit Rucola bestreuen.

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