Mangold-Lachs-Päckchen
Die kleinen Päckchen sehen toll aus, sind aber ganz einfach herzustellen. Das i-Tüpfelchen bei diesem Gericht ist aber die feine Paprika-Sauce, die dazu gereicht wird.
Zutaten für 4 PORTIONEN 30 MIN.
390 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 8 große | Mangoldblätter |
| Salz | |
| 4 Lachsfilets (à ca. 150 g) | |
| Pfeffer | |
| 100 ml | Gemüsebrühe |
| 3 | Eigelb |
| 3 EL | Ajvar (Glas) |
| 150 g | Magermilchjoghurt |
Zubereitung
Schritt 1 von 2
Mangoldblätter waschen, Stängel abschneiden. Blätter in kochendem Salzwasser 30 Sek. blanchieren. Abgießen, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen. Mittelrippen flach schneiden. Lachs waschen, salzen und pfeffern.
Schritt 2 von 2
Je 2 Mangoldblätter mit je 1 Fischfilet belegen und darüber zusammenschlagen. Päckchen auf einem Dämpfeinsatz zugedeckt über leise kochendem Salzwasser 10-15 Min. dämpfen. Inzwischen Brühe leicht erwärmen. Eigelbe mit Ajvar, Brühe, Salz und Pfeffer über einem heißen Wasserbad in 5 Min. cremig aufschlagen. Joghurt neben dem Wasserbad einrühren. Sauce salzen, pfeffern und nochmals vorsichtig über dem Wasserbad erwärmen. Mit den Fischpäckchen anrichten.
