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Lammfilets mit Rosmarin und Selleriepüree

Name: Lammfilets mit Rosmarin und Selleriepüree
Prep time: 70 min
Yield: 4
Ingredients: 4 kurze Stiele Rosmarin; 1 TL schwarze Pfefferkörner; 2-3 TL rosa Pfefferbeeren; 600 g Lammfilets; 3 TL Olivenöl; 1 Sellerieknolle (etwa 800 g); 1 mehlig kochende Kartoffel (etwa 200 g); Salz; 1 Bio-Orange; 2 EL Pinienkerne; 50 ml Milch; 50 g Sahne; 20 g Butter; 1-2 Msp. Zimtpulver; Muskatnuss, frisch gerieben; schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Würzig-scharf mariniertes Lammfleisch und cremiges Püree, mit Zimt, Muskat und Orangenschale raffiniert abgeschmeckt - eine tolle Kombination für anspruchsvolle Gäste.

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Aufwand

70 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 4 Portionen

375 kcal pro Portion

Menge	Zutat
4	kurze Stiele Rosmarin
1 TL	schwarze Pfefferkörner
2-3 TL	rosa Pfefferbeeren
600 g	Lammfilets
3 TL	Olivenöl
1	Sellerieknolle (etwa 800 g)
1	mehlig kochende Kartoffel (etwa 200 g)
	Salz
1	Bio-Orange
2 EL	Pinienkerne
50 ml	Milch
50 g	Sahne
20 g	Butter
1-2 Msp.	Zimtpulver
	Muskatnuss, frisch gerieben
	schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Schneidebrett, Messer, Mörser, Küchenpapier, Pinsel, Schale, Sparschäler, Schüssel, Kochtopf, Reibe, Pfanne, Pfannenwender, feuerfeste Form, Alufolie, kleine Pfanne, Pürierstab, Schneebesen

4 kurze Stiele Rosmarin, 1 TL schwarze Pfefferkörner, 2-3 TL rosa Pfefferbeeren

Schneidebrett, Messer, Mörser

Den Rosmarin abbrausen und trockenschütteln. Die Spitzen abschneiden und beiseite legen. Die restlichen Nadeln abzupfen und fein hacken. Pfeffer und Pfefferbeeren im Mörser zerstoßen. Mit dem gehackten Rosmarin mischen.

600 g Lammfilets, 1 TL Olivenöl

Schneidebrett, Messer, Küchenpapier, Pinsel, Schale

Die Lammfilets von Häuten, Sehnen und Fett befreien und trockentupfen. Mit 1 TL Olivenöl bestreichen, von beiden Seiten mit der Rosmarin-Mischung bestreuen, in eine Schale legen und im Kühlschrank marinieren.

1 Sellerieknolle, 1 mehlig kochende Kartoffel, Salz, 1 Bio-Orange

Sparschäler, Schneidebrett, Messer, Schüssel, Kochtopf, Küchenpapier, Reibe

Den Sellerie schälen und würfeln, sofort in kaltes Wasser legen, damit er sich nicht verfärbt. Die Kartoffel schälen und würfeln. Beides in gesalzenem Wasser in 20-25 Min. weich kochen. Inzwischen die Orange heiß waschen, abtrocknen und etwa 1 TL Schale fein abreiben. Den Backofen auf 180° (160° Umluft) vorheizen. Sellerie und Kartoffeln abgießen und warm halten.

2 TL Olivenöl, 2 EL Pinienkerne

Pfanne, Pfannenwender, feuerfeste Form, Alufolie, kleine Pfanne

Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Lammfilets darin von jeder Seite etwa 1½ Min. anbraten. In eine feuerfeste Form legen, im Ofen in 6-8 Min. fertig garen. Herausnehmen, locker in Alufolie einschlagen und kurz ruhen lassen. Die Pinienkerne ohne Fett goldgelb rösten.

50 ml Milch, 50 g Sahne, 20 g Butter, 1-2 Msp. Zimtpulver, Muskatnuss, frisch gerieben, schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen), Salz

Pürierstab, Schneebesen

Während die Filets im Ofen garen, Kartoffel und Sellerie mit dem Pürierstab unter Zugabe von Milch und Sahne fein pürieren. Butter mit einem Schneebesen unterschlagen. Mit Zimt, Muskat, Pfeffer, Salz und Orangenschale würzen.

Schneidebrett, Messer

Das Fleisch schräg aufschneiden, mit dem Püree anrichten. Fleisch mit Pfefferbeeren und Rosmarinspitzen dekorieren, Pinienkerne über das Püree streuen.