Homepage Rezepte "Lammkeule aus dem Ofen"

Zutaten

5oo ml Lammfond
6 st Zehen frischer Knoblauch
2-3 Zweige Zitronentymian
2-3 st Salbeiblätter
1 st Biozitrone
5o-6o gramm Semmelbrösel
3o ml pernod
4 st rote Schalotten
Gewürze Prisen Gewürze Prisen Meersalz, schwarzer Pfeffer, Anissamen
4 st Eiertomaten mgl. groß
3-6 Eßlöffel Olivenöl
50-6o gramm Butter -weich-

Rezept "Lammkeule aus dem Ofen"

Kräuter, frischer Knoblauch, saftige Lammkeule im Ofen geschmort, serviert mit Rosmarinkartoffeln u. gegrillten Tomaten...

Rezeptinfos

60 bis 90 min
leicht
Portionsgröße

4

Zutaten

Portionsgröße: 4
  • 1,7 kg Lammkeule
  • 5oo ml Lammfond
  • 6 st Zehen frischer Knoblauch
  • 2-3 Zweige Zitronentymian
  • 2-3 Zweige Rosmarin
  • 1 handvoll Petersilie
  • 2-3 st Salbeiblätter
  • 1 st Biozitrone
  • 5o-6o gramm Semmelbrösel
  • 3o ml pernod
  • 4 st rote Schalotten
  • Gewürze Prisen Gewürze Prisen Meersalz, schwarzer Pfeffer, Anissamen
  • 4 st Eiertomaten mgl. groß
  • 3-6 Eßlöffel Olivenöl
  • 50-6o gramm Butter -weich-

Zubereitung

  1. Die Lammkeule waschen u. kräftig mit Meersalz einreiben. Olivenöl in eine Pfanne geben u. nicht zu heiß werden lassen. Hierin braten wir die Lammkeule runderherum kräftig an. Die Kräuter u. einen Teil des Knoblauchs hacken wir möglichst klein, die Zitrone zesten wir ab, geben die weiche Butter u. die Semmelbrösel hinzu und verrühren alles zu einer Paste.Kräftig mit Salz, Pfeffer u. Anissamen würzen. Menge je nach Größe der Keule variieren. Schalotten grob hacken u. in die Bratschale geben , ebenso den restlichen Knoblauch.Ofen auf 180 grad ober u. Unterhitze vorheizen
  2. Die angebratene Lammkeule mit der Kräutermasse bestreichen u. auf die Schalotten u. den gehackten Knoblauch geben. Nach ca. 15 Min. mit Pernod ablöschen u. ca. 1 Stunde den Fond angießen u. nochmal ca. 3/4 Stund schmoren lassen. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser halten, einritzen u. ca. 2o Min. mitgaren. Dann Lammkeule herausnehmen u. 1o Min. ruhen lassen. Mit Rosmarinkartoffel ,Polenta u. grünen Bohnen servieren.

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