Rezept Lammkeule mit Joghurtkruste
Fotos mit Geschmack, Ulrike Schmid, Sabine Mader
Rezeptinfos
mehr als 90 min
890 kcal
mittel
Portionsgröße
ZUTATEN FÜR 6 PORTIONEN 1 STD. + 2 STD. 15 MIN. BRATEN
Zutaten
Portionsgröße:
ZUTATEN FÜR 6 PORTIONEN 1 STD. + 2 STD. 15 MIN. BRATEN
- 1 Lammkeule (ca. ,8 kg; ohne Knochen, Fett und Sehnen)
- Salz
- Pfeffer
- 6 EL Olivenöl
- 400 ml Lammfond (Glas; ersatzweise Fleischbrühe)
- 500 g Eiertomaten
- 1 Aubergine
- 2 kleine Zucchini
- 1 Bund Petersilie
- 2 Knoblauchzehen
- abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
- 2 EL Semmelbrösel
- 150 g Sahnejoghurt
Zubereitung
- Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Die Keule waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Das Fleisch in 4 EL Olivenöl in einem großen Bräter bei starker Hitze rundherum in 10 Min. braun anbraten. Fond angießen. Keule im Ofen (2. Schiene von unten) zunächst 1 Std. 45 Min. braten, dabei nach und nach 250 ml Wasser zugießen und das Fleisch ab und zu mit dem Fond begießen.
- Inzwischen die Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten und halbieren. Stielansatz und Kerne entfernen. Aubergine und Zucchini waschen und putzen. Aubergine längs vierteln, Zucchini längs halbieren, beides in Scheiben schneiden. Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blätter fein hacken. Knoblauch schälen und fein würfeln. Petersilie mit Knoblauch, Zitronenschale, Semmelbröseln, Joghurt und übrigem Öl zu einer Paste verrühren.
- Nach 1 Std. 45 Min. die Ofentemperatur auf 200° (Umluft 180°) erhöhen. Fleisch aus dem Bräter nehmen. Das vorbereitete Gemüse hineingeben und im Fond wenden. Den Braten dick mit der Joghurtpaste bestreichen und auf das Gemüse legen. Im Ofen (2. Schiene von unten) in 30 Min. knusprig braten. Die gegarte Keule aus dem Ofen nehmen, 10 Min. ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden. Gemüse und Fond inzwischen im abgeschalteten Ofen ruhen lassen, dann mit dem Braten anrichten.