Rezept Lammkeule mit Joghurtkruste türkische Art

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Lamm und Joghurt gehören zur türkischen Küche wie Knoblauch und Olivenöl. Die Keule mit der aromatischen Kruste ist ein in der ganzen Region beliebter Klassiker.

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Rezeptinfos

Portionsgröße
Zutaten für 4 Personen
Schwierigkeitsgrad
mittel
Buch
Spezialitäten aus aller Welt
Zeit
unter 30 min Zubereitung
mehr als 90 min Dauer
Pro Portion
Ca. 720 kcal

Zutaten

2 EL
100 g
türkischer Schafmilch-Joghurt (6 % Fett)
1 EL
Tomatenmark
1/2 TL rosenscharfes Paprikapulver
1 TL
400 ml
Lammfond oder Fleischbrühe

Zubereitung

  1. 1.

    Das Fett der Lammkeule bis auf eine dünne Schicht abschneiden. In einem Topf 1 1/2 l Wasser mit 1 TL Salz aufkochen. Die Keule darin bei schwacher Hitze 30 Min. sanft kochen, dabei einmal umdrehen.

  2. 2.

    Den Backofen auf 180° vorheizen. Öl in einem großen Bräter verteilen. Joghurt, Tomatenmark, Paprika, Thymian, Kreuzkümmel sowie je 1/2 TL Salz und Pfeffer verrühren. Den Knoblauch schälen und dazupressen.

  3. 3.

    Die vorgegarte Keule aus dem Sud heben, abtropfen lassen und in den Bräter legen. Fleisch mit der Joghurtpaste bestreichen. Im Ofen (Mitte, Umluft 160°) zunächst 30 Min. braten. Dann Fond oder Brühe erhitzen und angießen. Fleisch in weiteren 45-50 Min. fertig garen, dabei ab und zu mit der Flüssigkeit begießen. Keule vor dem Anschneiden zugedeckt 10 Min. ruhen lassen.

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