Homepage Rezepte Lammkeule »nach Salzwiesenart«

Zutaten

4 EL Olivenöl
200 g TK-Suppengrün
1 EL Tomatenmark
400 ml Lammfond
3 Zweige Rosmarin
2 EL Dijonsenf
50 g Heu
3 Zweige Minze
1 TL Meersalz
2 EL dunkler Saucenbinder
1 Stückchen Verbandmull

Rezept Lammkeule »nach Salzwiesenart«

Die Lammkeule schmort auf einem Bett aus Heu (Bio-Heu, zum Beispiel vom Bauernmarkt) und frischer Minze.

Rezeptinfos

mehr als 90 min
760 kcal
mittel
Portionsgröße

Zutaten für 6 Personen

Zutaten

Portionsgröße: Zutaten für 6 Personen

Zubereitung

  1. Fleisch von Sehnen und Fett befreien. Knochen in 2 EL heißem Öl kräftig anbraten. Suppengrün und Tomatenmark kurz mitbraten, mit Fond ablöschen. So viel Wasser auffüllen, bis die Knochen bedeckt sind. Mit 1 Rosmarinzweig 2 Std. köcheln lassen.
  2. Ofen auf 250° (Umluft 220°) vorheizen. Fleisch pfeffern, mit Senf bestreichen und im restlichen heißen Öl braun anbraten. Herausheben, das Heu im Bräter verteilen. Mit 2 EL Wasser befeuchten, Minze darauf verteilen. Verbandmull darauf ausbreiten, Braten darauf legen. Mit dem Salz und restlichem Rosmarin bestreuen. Hitze auf 80° zurückstellen. Geschlossen (unten, Umluft 60°) 2 Std. garen. Fond durch ein Sieb passieren, erhitzen und mit Saucenbinder binden.

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Damit der Weihnachtsgänsebraten auch sicher gelingt!

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