Rezept Lammkeule »nach Salzwiesenart«
Seiffe, Rolf
Rezeptinfos
mehr als 90 min
760 kcal
mittel
Portionsgröße
Zutaten für 6 Personen
Zutaten
Portionsgröße:
Zutaten für 6 Personen
- 1,6 kg ausgelöste Lammkeule (Knochen mitgeben lassen)
- 4 EL Olivenöl
- 200 g TK-Suppengrün
- 1 EL Tomatenmark
- 400 ml Lammfond
- 3 Zweige Rosmarin
- Pfeffer
- 2 EL Dijonsenf
- 50 g Heu
- 3 Zweige Minze
- 1 TL Meersalz
- 2 EL dunkler Saucenbinder
- 1 Stückchen Verbandmull
- Passendes Equipment für eine einfache Zubereitung findest du im Küchengötter Shop!
Zubereitung
- Fleisch von Sehnen und Fett befreien. Knochen in 2 EL heißem Öl kräftig anbraten. Suppengrün und Tomatenmark kurz mitbraten, mit Fond ablöschen. So viel Wasser auffüllen, bis die Knochen bedeckt sind. Mit 1 Rosmarinzweig 2 Std. köcheln lassen.
- Ofen auf 250° (Umluft 220°) vorheizen. Fleisch pfeffern, mit Senf bestreichen und im restlichen heißen Öl braun anbraten. Herausheben, das Heu im Bräter verteilen. Mit 2 EL Wasser befeuchten, Minze darauf verteilen. Verbandmull darauf ausbreiten, Braten darauf legen. Mit dem Salz und restlichem Rosmarin bestreuen. Hitze auf 80° zurückstellen. Geschlossen (unten, Umluft 60°) 2 Std. garen. Fond durch ein Sieb passieren, erhitzen und mit Saucenbinder binden.