Rezept Lammkeule »nach Salzwiesenart«

Name: Lammkeule »nach Salzwiesenart«
Prep time: 35 min
Cook time: 140 min
Ingredients: 1,6 kg ausgelöste Lammkeule (Knochen mitgeben lassen); 4 EL Olivenöl; 200 g TK-Suppengrün; 1 EL Tomatenmark; 400 ml Lammfond; 3 Zweige Rosmarin; Pfeffer; 2 EL Dijonsenf; 50 g Heu; 3 Zweige Minze; 1 TL Meersalz; 2 EL dunkler Saucenbinder; 1 Stückchen Verbandmull

Die Lammkeule schmort auf einem Bett aus Heu (Bio-Heu, zum Beispiel vom Bauernmarkt) und frischer Minze.

Seiffe, Rolf

Rezeptinfos

mehr als 90 min

760 kcal

mittel

Portionsgröße

Zutaten für 6 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Zutaten für 6 Personen

1,6 kg ausgelöste Lammkeule (Knochen mitgeben lassen)
4 EL Olivenöl
200 g TK-Suppengrün
1 EL Tomatenmark
400 ml Lammfond
3 Zweige Rosmarin
Pfeffer
2 EL Dijonsenf
50 g Heu
3 Zweige Minze
1 TL Meersalz
2 EL dunkler Saucenbinder
1 Stückchen Verbandmull

Zubereitung

Fleisch von Sehnen und Fett befreien. Knochen in 2 EL heißem Öl kräftig anbraten. Suppengrün und Tomatenmark kurz mitbraten, mit Fond ablöschen. So viel Wasser auffüllen, bis die Knochen bedeckt sind. Mit 1 Rosmarinzweig 2 Std. köcheln lassen.
Ofen auf 250° (Umluft 220°) vorheizen. Fleisch pfeffern, mit Senf bestreichen und im restlichen heißen Öl braun anbraten. Herausheben, das Heu im Bräter verteilen. Mit 2 EL Wasser befeuchten, Minze darauf verteilen. Verbandmull darauf ausbreiten, Braten darauf legen. Mit dem Salz und restlichem Rosmarin bestreuen. Hitze auf 80° zurückstellen. Geschlossen (unten, Umluft 60°) 2 Std. garen. Fond durch ein Sieb passieren, erhitzen und mit Saucenbinder binden.