Rezept Lammkeule niedergegart

Eine saftige Lammkeule bei 80° 6 Stunden im Ofen gegart nach einem GU Rezept aus dem Buch "Zart und saftig bei 80° verfeinert mit Kräuterkruste.

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Rezeptinfos

Portionsgröße
6
Schwierigkeitsgrad
mittel
Zeit
mehr als 90 min Zubereitung
mehr als 90 min Dauer

Zutaten

1
Lammkeule ca. 2 kg
3
Bio-Zitronen
Für die Kräuterkruste
6 EL
glutenfreie Semmelbrösel
1 Bund
glatte Petersilie und Thymian
6-8 EL
Olivenöl extra vergine
Salz und frisch gemahlenen Pfeffer
Olivenöl zum Einreiben der Lammkeule

Zubereitung

  1. 1.

    Am Vortag die Lammkeule abwaschen und trocken tupfen. Die Zitrone in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und ebenso in Scheiben schneiden.

  2. 2.

    Die Lammkeule mit Olivenöl einreiben. Die Zitronenscheiben, Rosmarinzweige und Knoblauchscheiben rundherum darauf verteilen. In eine Frischhaltefolie einwickeln und über Nacht in den Kühlschrank legen.

  3. 3.

    Die Zitronen- und Knoblauchscheiben und den Rosmarin weg nehmen. Die Keule mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne von allen Seiten gut anbraten. Die Keule in einen Bräter legen.
    Den Backofen auf 80° heizen. Die Keule 6 Stunden garen. Nach drei Stunden einmal umdrehen.

  4. 4.

    Für die Kräuterkruste die Petersilie und den Thymian waschen, die Stiele entfernen und fein hacken. Den Knoblauch schälen, durch eine Presse drücken.
    Petersilie, Thymian, Knoblauch und Olivenöl zu einer Paste vermischen. Etwas Salz und Pfeffer dazu geben. Die Paste auf der Keule verteilen.
    Den Grill im Backofen anheizen. Die Keule noch ca. 10 Min. überbacken bis die Kruste eine schöne Farbe hat.

  1. 5.

    Die Lammkeule serviere ich mir Rosmarinkartöffelchen und lauwarmem Gemüsesalat

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