Homepage Rezepte Lauch mit Eier-Tomaten-Vinaigrette

Zutaten

4 Stangen Lauch
1 Lorbeerblatt
100 ml Weißwein (ersatzweise Gemüsebrühe mit 1 EL Zitronensaft)
100 ml Gemüsebrühe
1 Tl Senf
4 EL Weißweinessig
6 El Olivenöl

Rezept Lauch mit Eier-Tomaten-Vinaigrette

Rezeptinfos

30 bis 60 min
270 kcal
leicht

Für 4 Personen

Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

Zubereitung

  1. Die Lauchstangen putzen, waschen und in 3 gleich große Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen, 1 Zwiebel halbieren und mit Lorbeerblatt, Wein und Brühe in einen weiten Topf oder eine Pfanne geben. Aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze 10 Min. köcheln lassen. Inzwischen die übrigen Zwiebeln in Ringe schneiden. Mit dem Lauch in die Würzbrühe legen, salzen, pfeffern und zugedeckt bei kleiner Hitze in 10-12 Min. nicht zu weich garen. Mit dem Schaumlöffel herausheben, abtropfen lassen und in eine flache Schale geben oder portionsweise auf tiefe Teller verteilen.
  2. Inzwischen die Eier in ca. 10 Min. hart kochen, kalt abschrecken und pellen. Die Tomaten waschen und klein würfeln, dabei die Stielansätze entfernen und den austretenden Saft auffangen. Die Kräuter abbrausen und trocken schütteln, Petersilienblättchen abzupfen und fein hacken, Schnittlauch in Röllchen schneiden. 1 Ei halbieren, das Eigelb herauslösen und in einem Schälchen mit einer Gabel zerdrücken. Mit Senf, Tomatensaft, Essig und Öl verrühren, salzen und pfeffern.
  3. Übriges Ei und Eiweiß klein hacken und mit den Tomatenwürfeln und den Kräutern unter die Vinaigrette rühren. Die Vinaigrette über dem lauwarmen oder abgekühlten Lauch verteilen.

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Kommentare zum Rezept

Tolles Rezept!

Frischer, zarter Lauch und die ersten Radieschen aus unserem Garten, ebenso von dort kamen die tollen Kräuter- schmeckt nach mehr!

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