Rezept Lauwarme Jakobsmuscheln mit Roter Bete und Trüffeln
Eising Foodphotography
Rezeptinfos
30 bis 60 min
190
kcal
leicht
Für 4 Personen
Zutaten
Portionsgröße:
Für 4 Personen
- 12 Jakobsmuscheln (à 20 g, küchenfertig ohne Rogen)
- 400 g Rote Bete (gekocht, vakuumverpackt)
- 40 g eingelegte ganze schwarze Trüffeln (aus dem Glas)
- 4 EL Olivenöl
- 2 TL Trüffelöl von weißen Trüffeln (Feinkostgeschäft)
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Meersalz (z.B. Fleur de Sel)
- Runder Ausstecher (4 cm Ø)
- Klarsichtfolie
Zubereitung
- Den Backofen auf 80° (Ober und Unterhitze) vorheizen. Muscheln kalt abbrausen und mit Küchenpapier sorgfältig trockentupfen.
- Jede Muschel in 3 dünne Scheiben schneiden und mit dem Messer etwas flach streichen. Die Rote Bete in 36 Scheiben von 3 mm Dicke schneiden und rund ausstechen. Die Trüffeln mit einem scharfen Messer ebenfalls in 36 dünne Scheiben schneiden.
- Das Olivenöl mit dem Trüffelöl mischen. 4 Teller mit jeweils 1 TL der Ölmischung bestreichen und leicht pfeffern. Abwechselnd darauf die 3 Zutaten dachziegelartig anrichten. Pro Person sind 9 Muschel-, 9 Rote Bete- und 9 Trüffelscheiben vorgesehen. Jede Portion mit je 1 TL der Ölmischung beträufeln.
- Die Teller mit Folie abdecken und für 18 Min. im Ofen (Mitte) garen. Herausnehmen und etwas hin und her schwenken, damit sich Rote-Bete-Saft und Öl besser verbinden. Mit Meersalz, Pfeffer und dem restlichen Öl würzen und mit Grissini oder aufgebackenen Baguette servieren.
Damit der Weihnachtsgänsebraten auch sicher gelingt!
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Kommentare zum Rezept
Ei der Daus,
das wird mein Abendessen. Grissini backe ich frisch dazu und richte das Ganze als Rote-Bete-Carpaccio mit Trüffelöl und Parmesan an. Jacobsmuscheln hätte ich noch eingefroren. Aber das spare ich mir.