Rezept Lauwarme Jakobsmuscheln mit Roter Bete und Trüffeln
Eising Foodphotography
Rezeptinfos
30 bis 60 min
190 kcal
leicht
Portionsgröße
Für 4 Personen
Zutaten
Portionsgröße:
Für 4 Personen
- 12 Jakobsmuscheln (à 20 g, küchenfertig ohne Rogen)
- 400 g Rote Bete (gekocht, vakuumverpackt)
- 40 g eingelegte ganze schwarze Trüffeln (aus dem Glas)
- 4 EL Olivenöl
- 2 TL Trüffelöl von weißen Trüffeln (Feinkostgeschäft)
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Meersalz (z.B. Fleur de Sel)
- Runder Ausstecher (4 cm Ø)
- Klarsichtfolie
Zubereitung
- Den Backofen auf 80° (Ober und Unterhitze) vorheizen. Muscheln kalt abbrausen und mit Küchenpapier sorgfältig trockentupfen.
- Jede Muschel in 3 dünne Scheiben schneiden und mit dem Messer etwas flach streichen. Die Rote Bete in 36 Scheiben von 3 mm Dicke schneiden und rund ausstechen. Die Trüffeln mit einem scharfen Messer ebenfalls in 36 dünne Scheiben schneiden.
- Das Olivenöl mit dem Trüffelöl mischen. 4 Teller mit jeweils 1 TL der Ölmischung bestreichen und leicht pfeffern. Abwechselnd darauf die 3 Zutaten dachziegelartig anrichten. Pro Person sind 9 Muschel-, 9 Rote Bete- und 9 Trüffelscheiben vorgesehen. Jede Portion mit je 1 TL der Ölmischung beträufeln.
- Die Teller mit Folie abdecken und für 18 Min. im Ofen (Mitte) garen. Herausnehmen und etwas hin und her schwenken, damit sich Rote-Bete-Saft und Öl besser verbinden. Mit Meersalz, Pfeffer und dem restlichen Öl würzen und mit Grissini oder aufgebackenen Baguette servieren.
Kommentare zum Rezept
Ei der Daus,
das wird mein Abendessen. Grissini backe ich frisch dazu und richte das Ganze als Rote-Bete-Carpaccio mit Trüffelöl und Parmesan an. Jacobsmuscheln hätte ich noch eingefroren. Aber das spare ich mir.