Rezept Lauwarme Jakobsmuscheln mit Roter Bete und Trüffeln

Name: Lauwarme Jakobsmuscheln mit Roter Bete und Trüffeln
Prep time: 20 min
Cook time: 18 min
Ingredients: 12 Jakobsmuscheln (à 20 g, küchenfertig ohne Rogen); 400 g Rote Bete (gekocht, vakuumverpackt); 40 g eingelegte ganze schwarze Trüffeln (aus dem Glas); 4 EL Olivenöl; 2 TL Trüffelöl von weißen Trüffeln (Feinkostgeschäft); frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; Meersalz (z.B. Fleur de Sel); Runder Ausstecher (4 cm Ø); Klarsichtfolie

Dieses edle Carpaccio aus Roten Beten, Jakobsmuscheln und Trüffeln ist nicht nur was fürs Auge, auch der Gaumen wird begeistert sein.

Eising Foodphotography

Lauwarme Jakobsmuscheln mit Roter Bete und Trüffeln

Rezeptinfos

30 bis 60 min

190 kcal

mittel

Portionsgröße

Für 4 Personen

Weitere Rote-Bete-Rezepte

Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

12 Jakobsmuscheln (à 20 g, küchenfertig ohne Rogen)
400 g Rote Bete (gekocht, vakuumverpackt)
40 g eingelegte ganze schwarze Trüffeln (aus dem Glas)
4 EL Olivenöl
2 TL Trüffelöl von weißen Trüffeln (Feinkostgeschäft)
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Meersalz (z.B. Fleur de Sel)
Runder Ausstecher (4 cm Ø)
Klarsichtfolie

Zubereitung

Den Backofen auf 80° (Ober und Unterhitze) vorheizen. Muscheln kalt abbrausen und mit Küchenpapier sorgfältig trockentupfen.
Jede Muschel in 3 dünne Scheiben schneiden und mit dem Messer etwas flach streichen. Die Rote Bete in 36 Scheiben von 3 mm Dicke schneiden und rund ausstechen. Die Trüffeln mit einem scharfen Messer ebenfalls in 36 dünne Scheiben schneiden.
Das Olivenöl mit dem Trüffelöl mischen. 4 Teller mit jeweils 1 TL der Ölmischung bestreichen und leicht pfeffern. Abwechselnd darauf die 3 Zutaten dachziegelartig anrichten. Pro Person sind 9 Muschel-, 9 Rote Bete- und 9 Trüffelscheiben vorgesehen. Jede Portion mit je 1 TL der Ölmischung beträufeln.
Die Teller mit Folie abdecken und für 18 Min. im Ofen (Mitte) garen. Herausnehmen und etwas hin und her schwenken, damit sich Rote-Bete-Saft und Öl besser verbinden. Mit Meersalz, Pfeffer und dem restlichen Öl würzen und mit Grissini oder aufgebackenen Baguette servieren.