Lauwarmer Spargelsalat mit gerösteten Sonnenblumenkernen
Doppelte Menge zubereiten und einen Gast einladen: Mit diesem edlen Salat mit Biss (geröstete Sonnenblumenkerne!) ernsten Sie garantiert eine Menge Lob.
Zutaten für 1 Person
635 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 EL | Sonnenblumenkerne |
| 500 g | grüner Spargel |
| 2 | Frühlingszwiebeln |
| 2 EL | Öl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zucker | |
| 4-5 | Radieschen |
| 125 g | Mozzarella |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 1 TL | süßer Senf |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. (Achtung, dass sie nicht verbrennen!) Inzwischen Spargelstangen im unteren Drittel schälen, holzige Enden abschneiden. Spargel waschen und in schräge Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.
Schritt 2 von 4
Die Kerne aus der Pfanne nehmen, das Öl hineingeben. Spargel und Zwiebeln darin rundherum anbraten, salzen und pfeffern. Mit 3-4 EL Wasser ablöschen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 5-6 Min. garen, gelegentlich rühren.
Schritt 3 von 4
Währenddessen Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Mozzarella abtropfen lassen und würfeln. Zitronensaft mit Senf, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker in einer Salatschüssel verrühren.
Schritt 4 von 4
Spargel samt Flüssigkeit mit dem Dressing vermengen, kurz abkühlen lassen. Radieschen untermischen und anrichten. Mit Mozzarella und Kernen bestreuen.
