Zutaten

30 g Hefe (ca. 3/4 Würfel)

1 TL Zucker

100 g Weizenmehl Type 550

75 g flüssiger Sauerteig (selbst angesetzt oder im Beutel)

100 ml warmes Wasser

100 g Weizenmehl Type 550

100 g Hafergrütze

100 g Roggenvollkornschrot

100 g Weizenvollkornschrot

1 TL Salz

1 EL flüssiger Honig

2 EL gemahlenes Brotgewürz (nach Belieben)

ca. 300 ml warmes Wasser

150 g Rauch- oder Salzmandeln

Mehl zum Bearbeiten

1 Kastenform (28 cm Länge)

Butter für die Backform

1 Eiweiß

2 EL Haferflocken

Rezept Mandel-Dreikornbrot

Name: Mandel-Dreikornbrot
Prep time: 25 min
Ingredients: 30 g Hefe (ca. 3/4 Würfel); 1 TL Zucker; 100 g Weizenmehl Type 550; 75 g flüssiger Sauerteig (selbst angesetzt oder im Beutel); 100 ml warmes Wasser; 100 g Weizenmehl Type 550; 100 g Hafergrütze; 100 g Roggenvollkornschrot; 100 g Weizenvollkornschrot; 1 TL Salz; 1 EL flüssiger Honig; 2 EL gemahlenes Brotgewürz (nach Belieben); ca. 300 ml warmes Wasser; 150 g Rauch- oder Salzmandeln; Mehl zum Bearbeiten; 1 Kastenform (28 cm Länge); Butter für die Backform; 1 Eiweiß; 2 EL Haferflocken

Wenn Sie zum Frühstück keine Lust mehr auf Aufbackbrötchen haben, sollten Sie es mal mit einem leckeren Mandel-Dreikornbrot versuchen - selbstgebacken versteht sich.

Jana Liebenstein

Rezeptinfos

mehr als 90 min

335 kcal

mittel

Portionsgröße

Für 1 Brot von 900 g

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Zutaten

Portionsgröße: Für 1 Brot von 900 g

30 g Hefe (ca. 3/4 Würfel)
1 TL Zucker
100 g Weizenmehl Type 550
75 g flüssiger Sauerteig (selbst angesetzt oder im Beutel)
100 ml warmes Wasser
100 g Weizenmehl Type 550
100 g Hafergrütze
100 g Roggenvollkornschrot
100 g Weizenvollkornschrot
1 TL Salz
1 EL flüssiger Honig
2 EL gemahlenes Brotgewürz (nach Belieben)
ca. 300 ml warmes Wasser
150 g Rauch- oder Salzmandeln
Mehl zum Bearbeiten
1 Kastenform (28 cm Länge)
Butter für die Backform
1 Eiweiß
2 EL Haferflocken

Zubereitung

Für den Vorteig die Hefe in eine Schüssel bröckeln, Zucker, Mehl, Sauerteig und warmes Wasser dazugeben und gut verrühren. Die Schüssel zudecken und an einem warmen Ort 3 Std. ruhen lassen.
Für den Hauptteig das Mehl mit Hafergrütze, Roggen- und Weizenschrot zum Vorteig geben und alles grob mischen. Salz, Honig und Brotgewürz (falls verwendet) mit 200 ml warmem Wasser mischen und darübergießen. Den Teig mit dem elektrischen Knethaken oder einem Kochlöffel ca. 8 Min. kräftig rühren. Bei Bedarf weiteres Wasser oder Mehl dazugeben. Die Schüssel zudecken und an einem warmen Ort ca. 3 Std. ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Die Backform einfetten. Die Mandeln unterarbeiten und den Teig in die Backform füllen. Aus Alufolie eine Art Haube formen und die Form damit zudecken. Den Teig an einem warmen Ort noch einmal ca. 3 Std. ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Backofen auf 210° vorheizen (Umluft nicht geeignet). Das Eiweiß leicht anschlagen, die Teigoberfläche damit bestreichen, mit einem scharfen Messer längs einschneiden und mit Haferflocken bestreuen. Die Wände des Backofens mit Wasser besprühen oder eine Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen. Das Brot auf der zweiten Schiene von unten ca. 50 Min. backen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.