Zutaten

600 g vorwiegend festkochende Kartoffeln

5 Stiele glatte Petersilie

40 g kalte Butter

40 g gemahlene Mandeln

Salz

Pfeffer

1 Zwiebel

2 küchenfertige Forellen (à ca. 300 g)

150 ml Fischfond oder Gemüsebrühe

100 g Schmand

1 Bund Schnittlauch

abgeriebene Schale und Saft von ½ Bio-Zitrone

Rezept Mandelforellen mit Schmandkartoffeln

Name: Mandelforellen mit Schmandkartoffeln
Prep time: 30 min
Ingredients: 600 g vorwiegend festkochende Kartoffeln; 5 Stiele glatte Petersilie; 40 g kalte Butter; 40 g gemahlene Mandeln; Salz; Pfeffer; 1 Zwiebel; 2 küchenfertige Forellen (à ca. 300 g); 150 ml Fischfond oder Gemüsebrühe; 100 g Schmand; 1 Bund Schnittlauch; abgeriebene Schale und Saft von ½ Bio-Zitrone

Der Klassiker, ganz einfach im Backofen zubereitet. Mit Mandelstiften als Aromakick!

Wolfgang Schardt

Rezeptinfos

60 bis 90 min

730 kcal

leicht

Portionsgröße

2 Portionen

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Zutaten

Portionsgröße: 2 Portionen

600 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
5 Stiele glatte Petersilie
40 g kalte Butter
40 g gemahlene Mandeln
Salz
Pfeffer
1 Zwiebel
2 küchenfertige Forellen (à ca. 300 g)
150 ml Fischfond oder Gemüsebrühe
100 g Schmand
1 Bund Schnittlauch
abgeriebene Schale und Saft von ½ Bio-Zitrone

Zubereitung

Backofen auf 200° vorheizen. Kartoffeln waschen und mit Schale in wenig Wasser geschlossen 20-25 Min. kochen. Petersilie waschen, trocken tupfen, Blättchen abzupfen und hacken. Butter, Mandeln, Petersilie, 1/2 TL Salz und Pfeffer verkneten. Zwiebel schälen und vierteln.
Forellen innen und außen waschen und trocken tupfen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Fische in eine flache Auflaufform legen. 1/3 der Mandelbutter in die Bauchhöhle der Fische geben, den Rest gleichmäßig auf den Fischen verteilen. Zwiebeln um die Forellen geben. Fond oder Brühe angießen. Im heißen Ofen (2. Schiene von unten, Umluft 180°) ca. 30 Min. backen.
Inzwischen Schmand, Salz und Pfeffer verrühren. Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in kleine Röllchen schneiden. Schnittlauch, Zitronenschale und -saft unter den Schmand rühren.
Kartoffeln abgießen, abschrecken und pellen. Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit dem Schmanddressing vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Forellen und Schmandkartoffeln anrichten.