Rezept Mandelkuchen mit gebackener Füllung

Mandelkuchen wie in der Toskana. Die Füllung wird mit gebacken. Statt Mandeln sind auch Pinienkerne fein, dann ist ein Piniennusskuchen.

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Rezeptinfos

Portionsgröße
12 Stücke
Schwierigkeitsgrad
mittel
Zeit
60 bis 90 min Zubereitung
60 bis 90 min Dauer

Zutaten

160 gr.
Butter, zimmertemperatur
120 gr.
Rohrzucker
3 St.
Eier groß
180 gr.
Dinkelmehl
9 gr.
Weinstein-Backpulver
1 Msp.
Natron
1 TL
Zitronenabrieb, frisch und fein
50+50 gr.
Mandeln fein gemahlen und gehobelt.
50 ml

Für die Füllung:

3 St.
Eier groß
20 gr.
Rohrzucker
10 gr.
Stärkemehl
500 ml
Vollmilch
1 St.
Vanillestange
1 TL
28er Rundform Butter oder Backpapier ausgelegt.

Zubereitung

  1. 1.

    Zuerst die Füllung vorbereiten: Aus den Zutaten einen Pudding kochen. Milch kochen, vorher die Vanillestange auskratzen und dazu den Löffel Stärkemehl gut verrühren, Milch aufkochen lassen, weg nehmen, die Eier aufschlagen, langsam mit etwas heißer Milch verrühren, die Eier in die restliche heiße Milch geben, bei kleiner Hitze rühren bis die Masse andickt und cremig ist, dann nur schnell die Butter unterziehen und abkühlen lassen, abgedeckt oder unter rühren.

  2. 2.

    Der Teig: Die weiche Butter mit dem Zucker cremig schlagen, dann die Eier einzeln zufügen und den Zitronenabrieb. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Natron vermischen, zur Butter/Eier/Masse geben und verrühren zum Schluß 50 ml Milch und die gemahlenen Mandeln unterziehen. Die Hälfte der Masse in die gebutterte oder ausgelegte Form streichen. Die abgekühlte (lau, muss nicht ganz kühl sein) Puddingmasse auf der Teigmasse verstreichen, dann Löffelweise die restliche Teigmasse darauf verteilen (der Teig ist zäh) dann mit einer Silikonspatel vorsichtig glatt streichen. Die Teigmasse kann ein wenig mit der Puddingmasse vermischt werden, sollte aber zu 80% die Puddingmasse abdecken. Dann die gehobelten Mandeln darüber streuen und bei 180° Ober und Unterhitze, auf der 2. Schiene von unten, im vorgeheizten Backofen backen. Goldbraun sollte er sein.Stäbchenprobe machen. Abkühlen lassen in der Form. Frisch oder am nächsten Tag genießen.

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