Rezept Mediterraner Quinoa-Salat

Fruchtig-frischer Salat mit italienischem Touch

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Rezeptinfos

Portionsgröße
1
Schwierigkeitsgrad
mittel
Zeit
30 bis 60 min Zubereitung
30 bis 60 min Dauer

Zutaten

1 Tasse
3 Scheiben
Salz, Pfeffer
Balsamico
1
Frühlingszwiebel
etwas Feldsalat
3 Stk.
Artischocken aus dem Glas
50 g
3 Stangen
weißen Spargel gekocht oder aus dem Glas
3 EL
2 große
Blättchen frisches Basilikum

Zubereitung

  1. 1.

    In einem Topf ca. 1l Salzwasser zum Kochen bringen.
    Quinoa darin weich kochen, dauert ca. 10-15 MInuten.
    Danach durch ein Sieb gießen, gut abtropfen lassen.

  2. 2.

    Zucchini und Aubergine in Würfel schneiden, Lauchzwiebel in feine Ringe.
    1 EL olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Gemüse darin anbraten.
    Mit Salz und Pfeffer würzen, mit ca 2 EL Balsamico ablöschen. Zur Seite stellen, abkühlen lassen.

  3. 3.

    Artischocken und Tomaten in Würfel schneiden, Schafkäse zerbröckeln, Spargel in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.
    Basilikum in feine Streifen schneiden.

  4. 4.

    Den Feldsalat am Rand eines Tellers anrichten.
    Quinoa mit Tomaten, Artischocken und Spargel vermischen, in die Mitte des Tellers geben.

  1. 5.

    Darüber die Zucchini-Mischung verteilen, Schafkäse noch drauf geben.

  2. 6.

    Den Salat mit restl. Olivenöl und Balsamico beträufeln, das fein geschnittene Basilikum noch darübergeben.

  3. 7.

    Als Beilage eignet sich frisches, knuspriges Weißbrot.

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Kommentare zum Rezept

Kerstin Reuß
Getestet und für lecker befunden!

Die Komposition aus Zucchini, Auberginen, getrockneten Tomaten und Schafskäse lässt wahre Urlaubsgefühle aufkommen - Quinoa sättigt auch ganz schön!

LECKER!

Tupfen
sehr lecker
Mediterraner Quinoa-Salat  

mit frischem Salat eine schöne Kombination

Tupfen
immer wieder lecker

habe den salat letzte woche wieder einmal gemacht.. diesmal mit lauch, paprika und zucchini.. du hast den sieg auf jeden fall verdient :-)) LG tupfen

KleineKöchin
Wo bleibt die Sonne?

Sobald sie wieder öfter durchblinzelt möchte ich nur eines:

Garten, Vögel die singen, guten Weißwein, einen lauen Abend und diesen Salat.Zeit wirds ja mal wieder!

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