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Kalorienarme Minestrone

Name: Kalorienarme Minestrone
Prep time: 70 min
Cook time: PT-70M
Yield: Für 6 Personen:
Ingredients: 200 g getrocknete Borlottibohnen (ersatzweise weiße Bohnen); je 200 g Kartoffeln, Möhren, Lauch, Staudensellerie, Zucchini und Tomaten; 1 kleine Zwiebel; 2 EL Olivenöl; 150 g Nudeln (z. B. Schmetterlings- oder Muschelnudeln); Salz; Pfeffer; 60 g Parmesan frisch gerieben (pro Portion 1 EL)

Bereiten Sie die Minestrone mit den Gemüsen der Saison zu und schlemmen Sie das ganze Jahr italienisch!

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Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 6 Personen:

300 kcal pro Portion

Menge	Zutat
200 g	getrocknete Borlottibohnen (ersatzweise weiße Bohnen)
	je 200 g Kartoffeln, Möhren, Lauch, Staudensellerie, Zucchini und Tomaten
1	kleine Zwiebel
2 EL	Olivenöl
150 g	Nudeln (z. B. Schmetterlings- oder Muschelnudeln)
	Salz
	Pfeffer
60 g	Parmesan frisch gerieben (pro Portion 1 EL)

Zubereitung

Die getrockneten Bohnen 8 Std. in reichlich Wasser einweichen.

Kartoffeln und Möhren schälen, waschen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Lauch längs aufschlitzen, gründlich waschen und in 2 cm lange Ringe schneiden. Staudensellerie dünn abschälen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Die Zucchini waschen, putzen und würfeln. Die Tomaten heiß überbrühen, häuten, die Stielansätze entfernen und in Spalten schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.

2 Liter Wasser mit dem Öl zum Kochen bringen. Die eingeweichten Bohnen durch ein Sieb abgießen und 15 Min. sprudelnd kochen lassen. Das vorbereitete Gemüse – mit Ausnahme der Tomaten – dazugeben und zugedeckt bei milder Hitze 30 Min. köcheln lassen. Die Tomaten dazugeben und weitere 10 Min. köcheln lassen. Die Nudeln einrühren und je nach Packungsanleitung 5-7 Min. bissfest kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Teller verteilen und jede Portion mit 1 EL frisch geriebenem Parmesan bestreut servieren.