Rezept Minestrone mit Pesto
Minestrone-Rezepte gibt es wahrscheinlich so viele wie italienische Mamas, hier mit Pesto und getrockneten Tomaten.
Rezeptinfos
30 bis 60 min Dauer
Zutaten
Zubereitung
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1.
Das Gemüse waschen und putzen, beziehungsweise schälen. Möhren und Sellerie in Scheiben schneiden. Bohnen schräg in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
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2.
2 EL Öl erhitzen. Reis, Zwiebel und Knoblauch darin kurz anbraten. Möhren und Sellerie zugeben und 3 Min. mitdünsten. Die Brühe zugießen und alles zugedeckt bei kleiner Hitze 20 Min. kochen lassen. Nach ca. 10 Min. die Bohnen zufügen und mitgaren. Die Suppe salzen und pfeffern.
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3.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Tomaten abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Beides mit 2 EL Tomatenöl und 4 EL Olivenöl fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Einen kleinen Klecks Tomatenpesto obendrauf geben und den Rest extra zur Suppe servieren.
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