Rezept Minestrone mit Pesto

Name: Minestrone mit Pesto
Prep time: 45 min
Ingredients: 300 g Möhren; 3-4 Stangen Staudensellerie (ca. 200 g); 250 g grüne Bohnen; 1 Zwiebel; 3 Knoblauchzehen; 6 EL Olivenöl; 100 g Langkornreis; 1,2 l Gemüsebrühe; Salz; Pfeffer; 30 g Pinienkerne; 100 g in Öl eingelegte getrocknete Tomaten

Minestrone-Rezepte gibt es wahrscheinlich so viele wie italienische Mamas, hier mit Pesto und getrockneten Tomaten.

Jörn Rynio

Rezeptinfos

30 bis 60 min

380 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

Weitere Rezeptideen für Minestronen

Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

300 g Möhren
3-4 Stangen Staudensellerie (ca. 200 g)
250 g grüne Bohnen
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
6 EL Olivenöl
100 g Langkornreis
1,2 l Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
30 g Pinienkerne
100 g in Öl eingelegte getrocknete Tomaten

Zubereitung

Das Gemüse waschen und putzen, beziehungsweise schälen. Möhren und Sellerie in Scheiben schneiden. Bohnen schräg in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
2 EL Öl erhitzen. Reis, Zwiebel und Knoblauch darin kurz anbraten. Möhren und Sellerie zugeben und 3 Min. mitdünsten. Die Brühe zugießen und alles zugedeckt bei kleiner Hitze 20 Min. kochen lassen. Nach ca. 10 Min. die Bohnen zufügen und mitgaren. Die Suppe salzen und pfeffern.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Tomaten abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Beides mit 2 EL Tomatenöl und 4 EL Olivenöl fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Einen kleinen Klecks Tomatenpesto obendrauf geben und den Rest extra zur Suppe servieren.