Rezept Mit Auberginencreme gefüllte Tomaten

Eine kalte Köstlichkeit fürs Sommer-Büfett: Kleine Tomaten mit Auberginen-Füllung.

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Rezeptinfos

Portionsgröße
Für 4 Personen
Schwierigkeitsgrad
leicht
Buch
Zucchini & Auberginen
Zeit
unter 30 min Zubereitung
30 bis 60 min Dauer
Pro Portion
Ca. 120 kcal

Zutaten

Zubereitung

  1. 1.

    Backofen auf 250° vorheizen. Auberginen waschen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (Mitte, Umluft 220°) etwa 20-25 Min. backen, bis sie sich weich anfühlen. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.

  2. 2.

    Auberginen längs halbieren. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel auslösen, grob zerschneiden und mit 1 EL Zitronensaft vermischen. Mit einer Gabel fein zerdrücken. Knoblauch schälen und durch die Presse dazudrücken. Öl, Nüsse und Petersilie unter die Creme rühren. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und übrigem Zitronensaft kräftig abschmecken. Bis zum Servieren zugedeckt kühl stellen.

  3. 3.

    Tomaten waschen, abtrocknen und jeweils einen Deckel abschneiden. Das Innere der Tomaten mit einem Teelöffel vorsichtig aushöhlen. Die Tomaten mit der Auberginencreme füllen und die Tomatendeckel wieder aufsetzen.

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Kommentare zum Rezept

Aphrodite
Und hier die Tomaten :)

.. das Foto hat sich in diesem Rezept versteckt.

auchwas
Foto????? Küchengötter- Team

Hallo liebes Küchengötter Team, das Foto paßt nicht so ganz?!Ui, @Aphrodite war auch schon da.

LG auchwas

Aphrodite
Jetzt hatte ich keine Walnüsse...
Mit Auberginencreme gefüllte Tomaten  

und habe etwas Creme Fraiche unter die Auberginencreme gerührt. Und was zu Tomaten passt, passt auch zu Linsen-Tomatensalat. Zusammen mit der Gewürzmischung von auchwas, die ich neulich von ihr geschenkt bekommen habe, mit einem Hauch Orient.

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