Rezept Nigiri-Sushi mit Pfefferfisch

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Das Thunfischfilet bekommt durch frischen Pfeffer nicht nur Feuer, sondern auch noch eine scharfe Optik.

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Rezeptinfos

Portionsgröße
Für 8 Stück
Schwierigkeitsgrad
leicht
Buch
Sushi-Bar
Zeit
30 bis 60 min Zubereitung
30 bis 60 min Dauer
Pro Portion
Ca. 130 kcal

Zutaten

1 EL
150 g
frisches Thunfischfilet
2 EL
Sonnenblumenöl
Essigwasser
125 g
Sushi-Reis
1 Stück
Kombu (ca. 2 x 3 cm, nach Belieben)
1½ EL Reisessig
1 EL
½ TL Salz
Sauberes Geschirrtuch, Große flache Holz- oder Porzellanschale, Holzspatel

Zubereitung

  1. 1.

    Den Reis in eine Schüssel geben, reichlich kaltes Wasser zugießen und vorsichtig mit den Händen rühren. Dabei nicht zu kräftig rühren, sonst brechen die Körner. Das milchige Wasser abgießen. Diesen Vorgang noch drei- bis viermal wiederholen, bis das Wasser fast klar bleibt. Den Reis nochmals in kaltem Wasser einweichen und 30 Min. quellen lassen.

  2. 2.

    Den Reis in ein Sieb abgießen. Mit 140 ml Wasser und eventuell Kombu in einen Topf geben. Zugedeckt bei starker Hitze 1-2 Min. aufkochen lassen, dann bei sehr schwacher Hitze zugedeckt 10 Min. garen. Den Topf vom Herd nehmen, Deckel abheben und das Geschirrtuch über den Topf breiten. Den Reis 15 Min. abkühlen lassen.

  3. 3.

    Inzwischen Essig, Zucker und Salz in einem kleinen Topf unter Rühren erwärmen, bis sich Zucker und Salz vollständig gelöst haben.

  4. 4.

    Den Reis in der Schale verteilen, Kombu entfernen. Den Reis handwarm abkühlen lassen. Die Essiglösung über den Reis träufeln und mit dem Holzspatel unterarbeiten. Dafür diagonale Linien in den Reis ziehen – nicht umrühren. Mit dem Spatel Luft zufächeln oder den Reis mit dem Fön auf Kaltluftstufe ca. 8 Min. kühlen und trocknen. Bis zum Verarbeiten ein feuchtes Geschirrtuch über die Schale legen.

  1. 5.

    Die Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen oder mit der Pfeffermühle grob mahlen. Mit den Sesamsamen mischen. Das Thunfischfilet auf der Ober- und Unterseite damit bestreuen, die Würzmischung andrücken.

  2. 6.

    Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Das Filet darin auf beiden Seiten sowie auf den beiden Längsseiten bei mittlerer Hitze je knapp 1 Min. anbraten. Aus der Pfanne nehmen.

  3. 7.

    Die Hände mit Essigwasser befeuchten und aus dem Reis 8 längliche Klößchen formen. Den abgekühlten Thunfisch leicht schräg in 8 Scheiben schneiden. Jede Scheibe auf einer Seite mit wenig Wasabipaste bestreichen und auf die Reisbällchen legen, vorsichtig festdrücken. Auf diese Weise alle Sushi belegen.

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