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Hamburger Pannfisch mit Senfsauce

Name: Hamburger Pannfisch mit Senfsauce
Prep time: 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen
Ingredients: 6 Schalotten; 800 g festkochende Pellkartoffeln (vom Vortag); 4 EL Butterschmalz; 20 g Butter; 1 EL Mehl; 50 ml trockener Weißwein; 200 ml Milch; Salz; Pfeffer; edelsüßes Paprikapulver; 100 g Sahne; 1 EL mittelscharfer Senf; Zucker; 2 EL gehackter Kerbel; 600 g weißes Fischfilet (z. B. Kabeljau oder Seelachs, am besten mit MSC-Siegel); Zitronensaft

Fischreste ohne Köpfe plus Bratkartoffeln plus Senfsauce – längst kein schnödes Hamburger Resteessen mehr, sondern eine Spezialität.

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Aufwand

45 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 4 Personen

547 kcal pro Portion

Menge	Zutat
6	Schalotten
800 g	festkochende Pellkartoffeln (vom Vortag)
4 EL	Butterschmalz
20 g	Butter
1 EL	Mehl
50 ml	trockener Weißwein
200 ml	Milch
	Salz
	Pfeffer
	edelsüßes Paprikapulver
100 g	Sahne
1 EL	mittelscharfer Senf
	Zucker
2 EL	gehackter Kerbel
600 g	weißes Fischfilet (z. B. Kabeljau oder Seelachs, am besten mit MSC-Siegel)
	Zitronensaft

Zubereitung

Schalotten schälen und fein würfeln. Kartoffeln pellen und in dicke Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne 1 EL Butterschmalz erhitzen, Würfel von 5 Schalotten darin ca. 5 Min. anbraten, dann herausnehmen. 2 EL Butterschmalz in die Pfanne geben und die Kartoffeln darin in ca. 15 Min. rundherum knusprig braun braten, dafür gelegentlich wenden, ohne zu rühren.

Inzwischen für die Senfsauce Butter in einem Topf erhitzen und die übrigen Schalottenwürfel darin andünsten. Mit Mehl bestäuben und kurz mit anschwitzen. Mit Wein ablöschen und etwas verkochen lassen. Die Milch angießen und bei schwacher Hitze 10 Min. köcheln lassen. Den Backofen auf 100° vorheizen.

Die Schalotten wieder zu den Kartoffeln geben, alles kurz weiterbraten und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. In eine Auflaufform füllen und im Ofen warm halten.

Sahne und Senf in die Sauce rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und die Hälfte des Kerbels dazugeben. Zugedeckt warm halten.

Fisch waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Fisch in einer Pfanne im übrigen Butterschmalz rundum braten, bis er gar und gebräunt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln und Fisch zusammen auf Tellern anrichten. Mit der Senfsauce servieren, den restlichen Kerbel darüberstreuen.