Rezept Pansoti mit Rosenblüten

Line

Teigtaschen wie in Ligurien, meist gefüllt mit Ricotta und was dazu, hier mit Rosenblüten und Walnüssen. Serviert mit Schinkenwürfeln, Schalotten und Kräuter.

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Rezeptinfos

Portionsgröße
4
Schwierigkeitsgrad
mittel
Zeit
mehr als 90 min Zubereitung
mehr als 90 min Dauer

Zutaten

250 gr.
Pastamehl
2 St.
Eier- Gr. M-
3 EL
Weißwein
1/2 TL

Für die Rosenblütenfüllung:

250 gr.
100 gr.
Fontinakäse fein gerieben
50 gr.
Parmigiano fein und frisch gerieben
1/2 TL
Rosenblütensalz
30 gr.
frische Rosenblütenblätter
30 gr.
Walnusskerne

Sauce:

125 gr.
Schinkenwürfel, von einem luftgetrockneten Schinken.
100 gr.
2 EL
Rosenblütensirup
1 EL
Pfeffer grün
Kräuter nach Gusto

Zubereitung

  1. 1.

    Den Nudelteig/Pansotiteig, aus den Zutaten zubereiten und evtl. mit dem Weisswein ausgleichen, damit er gut geschmeidig wird. Den Teig 2 Stunden ruhen lassen.

  2. 2.

    Die Füllung: Die Rosenblüten mit dem Walnusskernen zu einer Paste mahlen und den Ricotta und den anderen Käse mit dem Rosenblütensalz zu einer gut vermischen Masse verühren/mixen. Den Nudelteig fein ausrollen und Quadrate, 6x6 cm oder 8x8 cm, ausstechen, mit einem TL kleine Häufchen der Füllung in die Mitte geben, die Ränder mit etwas Wasser bepinseln und den Teig zufalten zu einem Dreieck, dabei die Luft vorsichtig rausdrücken und darauf achten, dass die Füllung mittig bleibt und die Ränder verschlossen sind. So alle Pansoti fertig machen. In das inzwischen kochende Salzwasser geben und 3-5 Minuten ziehen, je nach Teigstärke und Gusto, lassen.

  3. 3.

    Die Sauce: Butter in einer Pfanne erhitzen, die Schalottenwürfel andünsten, den grünen Pfeffer, frisch gemahlen dazu geben, den Rosensirup, die Schinkenwürfel darin schwenken und kurz die frischen klein geschnittenen Kräuter auch Rosenblüten. Zusammen mit dem Pansoti frisch und heiß servieren. Dazu einen gemischten Salat.

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Kommentare zum Rezept

Aphrodite
Neue Ernte!
Pansoti mit Rosenblüten  

Meine kommen aus Chile und jetzt kann ich es schon gar nicht mehr abwarten, dieses Rezept auszuprobieren: mit frischen Walnüssen.

Aphrodite
Tortelli
Pansoti mit Rosenblüten  

So kleine, filigrane Dinge bekomme ich nicht hin. In rohem Zustand sehen die Täschchen auch noch annehmbar aus. Als ich sie dann aus dem kochenden Wasser fischte, traute ich meinen Augen kaum: sooo groß! Aus den Dreiecken habe ich Tortelli geformt und die Füllung noch mit angeschwitzten Zucchini-Würfelchen gestreckt. Die Käsemischung hat was. Viel besser als Ricotta mit Eigelb oder so.

Küchengötter User
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