Rezept Paprikasalat mit Pilzen

Name: Paprikasalat mit Pilzen
Prep time: 45 min
Ingredients: 2 rote Paprikaschoten; 2 Zucchini (etwa 400 g); 5 EL Olivenöl; 1 EL Zitronensaft; Salz; Pfeffer, frisch gemahlen; 300 g Austernpilze, Steinpilze oder Riesen-Egerlinge; 2 Knoblauchzehen; 1/2 Bund Basilikum; 1 EL Aceto balsamico

Eine gute Portion Knoblauch gehört einfach in diesen Salat. Je dünner die Scheiben geschnitten sind, desto besser kommt er zur Geltung.

Brauner, Michael

Rezeptinfos

30 bis 60 min

170 kcal

leicht

Portionsgröße

FÜR 4 PERSONEN

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 4 PERSONEN

2 rote Paprikaschoten
2 Zucchini (etwa 400 g)
5 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
300 g Austernpilze, Steinpilze oder Riesen-Egerlinge
2 Knoblauchzehen
1/2 Bund Basilikum
1 EL Aceto balsamico

Zubereitung

Den Backofen auf 250° (Umluft 220°) vorheizen. Die Paprika waschen, halbieren und putzen. Mit den Schnittflächen nach unten auf ein Backblech legen und im Ofen (Mitte) 15 Min. backen.
Die Zucchini waschen, putzen und in 1 cm breite Stifte schneiden. Mit 3 EL Öl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer in einer hitzebeständigen Form mischen. Die Pilze putzen, größere kleiner schneiden. Mit den Zucchini mischen.
Die Paprika mit einem feuchten Tuch abdecken. Zucchini und Pilze im Ofen (Mitte) etwa 10 Min. braten, dabei einmal wenden.
Paprika häuten und in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Basilikum in Streifen schneiden.
Gemüse, Knoblauch und Basilikum mit übrigem Öl und Essig mischen, salzen, pfeffern. Lauwarm servieren.