Rezept Pastinaken-Gnocchi in Petersilienbutter

Die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Die Pastinaken schälen, waschen und würfeln. Zu den Kartoffeln geben und 10-15 Minuten mitkochen.

Abgießen und sofort durch die Kartoffelpresse drücken. Etwas abkühlen lassen. Mit Stärke, Eigelb, Salz und etwas Muskat zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Sollte der Teig noch zu weich sein, etwas mehr Stärke unterkneten.

Den Pstinaken-Kartoffelteig auf wenig Mehl zu Rollen von ca. 3 cm Durchmesser formen. In ca. 2 cm breite Stücke schneiden und mit einem bemehlten Gabelrücken leicht eindrücken. Gnocchi ca. 10 Minuten ruhen lassen.

Salzwasser in einem weiten Topf aufkochen. Gnocchi darin bei schwacher Hitze 6 Minuten gar ziehen lassen. Herausheben und abtropfen lassen.