Rezept Pastinakenstampf mit Bohnensalat
Wolfgang Schardt

Rezeptinfos
30 bis 60 min
400 kcal
leicht
Portionsgröße
Für 4 Personen
Zutaten
Portionsgröße:
Für 4 Personen
- 700 g breite Bohnen
- Salz
- 750 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 250 g Pastinaken
- 2 rote Zwiebeln
- 5 EL Öl
- 6 EL Apfelessig
- 100 ml Gemüsebrühe
- 2 EL gehacktes Bohnenkraut
- 2 kleine, feste Birnen
- Pfeffer
- 150 ml Milch
- 150 g Kräuterfrischkäse
Zubereitung
- Die Bohnen putzen, waschen und schräg in 1 - 2 cm breite Stücke schneiden. Bohnen in Salzwasser in 8 - 10 Min. bissfest garen. Kartoffeln und Pastinaken schälen und in Würfel schneiden. Zusammen in Salzwasser in ca. 20 Min. weich garen.
- Die Bohnen abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. In einer Pfanne 3 EL Öl erhitzen und die Zwiebeln darin bei schwacher Hitze in ca. 5 Min. weich dünsten. Mit 4 EL Essig ablöschen, die Brühe hinzufügen und aufkochen lassen. Die Zwiebel-Essig-Mischung und das restliche Öl über die Bohnen geben und das Bohnenkraut unter- mischen. Die Birnen schälen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Unter den Salat mischen, mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
- Die Milch erhitzen. Kartoffeln und Pastinaken abgießen, die Milch hinzufügen und alles grob zerstampfen. Den Frischkäse unterrühren und den Stampf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Bohnensalat anrichten.