Zutaten

700 g breite Bohnen

Salz

750 g vorwiegend festkochende Kartoffeln

250 g Pastinaken

2 rote Zwiebeln

5 EL Öl

6 EL Apfelessig

100 ml Gemüsebrühe

2 EL gehacktes Bohnenkraut

2 kleine, feste Birnen

Pfeffer

150 ml Milch

150 g Kräuterfrischkäse

Rezept Pastinakenstampf mit Bohnensalat

Name: Pastinakenstampf mit Bohnensalat
Prep time: 45 min
Ingredients: 700 g breite Bohnen; Salz; 750 g vorwiegend festkochende Kartoffeln; 250 g Pastinaken; 2 rote Zwiebeln; 5 EL Öl; 6 EL Apfelessig; 100 ml Gemüsebrühe; 2 EL gehacktes Bohnenkraut; 2 kleine, feste Birnen; Pfeffer; 150 ml Milch; 150 g Kräuterfrischkäse

Pastinaken haben längst ihren Weg in unsere Küchen gefunden. Hier werden sie gemeinsam mit Kartoffeln für ein Püree verwendet. Herrlich anders und herrlich aromatisch.

Wolfgang Schardt

Rezeptinfos

30 bis 60 min

400 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

700 g breite Bohnen
Salz
750 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
250 g Pastinaken
2 rote Zwiebeln
5 EL Öl
6 EL Apfelessig
100 ml Gemüsebrühe
2 EL gehacktes Bohnenkraut
2 kleine, feste Birnen
Pfeffer
150 ml Milch
150 g Kräuterfrischkäse

Zubereitung

Die Bohnen putzen, waschen und schräg in 1 - 2 cm breite Stücke schneiden. Bohnen in Salzwasser in 8 - 10 Min. bissfest garen. Kartoffeln und Pastinaken schälen und in Würfel schneiden. Zusammen in Salzwasser in ca. 20 Min. weich garen.
Die Bohnen abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. In einer Pfanne 3 EL Öl erhitzen und die Zwiebeln darin bei schwacher Hitze in ca. 5 Min. weich dünsten. Mit 4 EL Essig ablöschen, die Brühe hinzufügen und aufkochen lassen. Die Zwiebel-Essig-Mischung und das restliche Öl über die Bohnen geben und das Bohnenkraut unter- mischen. Die Birnen schälen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Unter den Salat mischen, mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
Die Milch erhitzen. Kartoffeln und Pastinaken abgießen, die Milch hinzufügen und alles grob zerstampfen. Den Frischkäse unterrühren und den Stampf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Bohnensalat anrichten.