Rezept Peperonata mit Kurkumakartoffeln

Name: Peperonata mit Kurkumakartoffeln
Prep time: 20 min
Ingredients: 150 g Kartoffeln; Salz; 1/2 TL Kurkuma; 1 1/2 Paprikaschoten (rot, gelb, grün gemischt); 1 Zwiebel; 1 kleine Knoblauchzehe; 1 EL Olivenöl; 1 TL Tomatenmark; Pfeffer; 1 EL gehackte Petersilie

Nichts geht im Sommer über diesen leuchtend bunten Gemüseteller! Mit dem vollen Aroma des Mittelmeers.

Jana Liebenstein

Rezeptinfos

unter 30 min

235 kcal

leicht

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Zutaten

150 g Kartoffeln
Salz
1/2 TL Kurkuma
1 1/2 Paprikaschoten (rot, gelb, grün gemischt)
1 Zwiebel
1 kleine Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
1 TL Tomatenmark
Pfeffer
1 EL gehackte Petersilie

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen und 2 cm groß würfeln. In einem Topf mit Wasser bedecken, salzen und Kurkuma dazugeben. 10-12 Min. kochen lassen.
Inzwischen die Paprikaschoten putzen, waschen und in 2 cm große Rauten schneiden. Die Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Tomatenmark 1 Min. anbraten. Paprikastücke hinzufügen und 2 Min. unter Rühren mitbraten. 5 EL Wasser dazugeben, salzen und pfeffern und 5 Min. zugedeckt schmoren lassen. Kartoffeln durch ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und untermischen. Mit Petersilie bestreuen.