Rezept Putenbrust auf Kürbis-Mandel-Sauce

Name: Putenbrust auf Kürbis-Mandel-Sauce
Prep time: 40 min
Ingredients: 150 g orangefarbiger Kürbis (z. B. Hokkaido); 1 Schalotte; 1 1/2 EL Butter; Salz; Pfeffer; 150 ml Gemüsebrühe; 1 EL Mandelblättchen; 300 g Putenbrustfilet; 1 EL Mandelmus (aus dem Glas); 4 EL Magermilchpulver; 1 EL Zitronensaft; Kräuterblättchen zum Garnieren

Die Kürbiszeit im Herbst sollte man unbedingt nutzen und mindestens einmal die zarte Putenbrust aus dem Ofen mit Kürbis-Mandel-Sauce genießen.

Jörn Rynio

Rezeptinfos

30 bis 60 min

420 kcal

leicht

Portionsgröße

FÜR 2 PERSONEN

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 2 PERSONEN

150 g orangefarbiger Kürbis (z. B. Hokkaido)
1 Schalotte
1 1/2 EL Butter
Salz
Pfeffer
150 ml Gemüsebrühe
1 EL Mandelblättchen
300 g Putenbrustfilet
1 EL Mandelmus (aus dem Glas)
4 EL Magermilchpulver
1 EL Zitronensaft
Kräuterblättchen zum Garnieren

Zubereitung

Hokkaido waschen (andere Kürbisse auch schälen), entkernen und klein würfeln. Schalotte abziehen, klein würfeln. Den Backofen auf 80° vorheizen.
1/2 EL Butter erhitzen, die Schalotte darin glasig dünsten. Den Kürbis zugeben, 3 Min. mitdünsten, salzen und pfeffern. Die Brühe angießen, aufkochen. Alles zugedeckt ca. 20 Min. köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
Mandelblättchen in einer ofenfesten Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Herausnehmen und beiseite stellen. Putenbrustfilet trockentupfen, salzen und pfeffern. Restliche Butter in der Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin von beiden Seiten kräftig anbraten. Im Ofen (Mitte, Umluft 80°) in 20-25 Min. garen.
Den Kürbis samt der Brühe pürieren, Mandelmus und Milchpulver einrühren, die Sauce mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Putenbrustfilet in fingerdicke Scheiben schneiden. Auf der Sauce anrichten, mit gerösteten Mandelblättchen und Kräutern garnieren.