Homepage Rezepte Putenoberkeule in Steinpilzsoße

Zutaten

1 kg Putenoberkeule mit Knochen
20 gr getrocknete Steinpilze
1 Becher Schmand
salz und frisch gemahlenen Pfeffer

Rezept Putenoberkeule in Steinpilzsoße

Rezeptinfos

mehr als 90 min
leicht

3-4

Zutaten

Portionsgröße: 3-4
  • 1 kg Putenoberkeule mit Knochen
  • 20 gr getrocknete Steinpilze
  • 1 Becher Schmand
  • salz und frisch gemahlenen Pfeffer
  • Bandnudeln

Zubereitung

  1. Steinpilze mind. 1 Stunde in warmen Wasser einweichen. Putenkeule salzen und Pfeffern; bei mittler Hitze goldbraun anbraten. Steinpilze in das Bratfett geben und kurz mitbraten. ca. 1 Tasse Wasser angießen und ohne Deckel schmoren lassen bis die Flüssigkeit fast eingekocht ist. Wieder etwas Wasser angießen und 4-5 mal wie beschrieben verfahren. Nach ca. 45 Min Garprobe machen (austretender Fleischsaft muss klar sein). Schmand einrühren und auf kleiner Hitze noch etwas einkochen lassen. Mit Salz und frischem Pfeffer abschmelcken und Keule tranchieren. Al dente gekochte Bandnudeln dazu servieren. Sicher kann man das Gericht mit z.B. angeschmorten Zwiebeln, Knobi, Kräutern etc. variieren aber ichhabe die Erfahrung gemacht, dass dies nur das tolle Steinpilzaroma der Soße überdeckt. Die Soße ist durch das mehrfache einreduzieren sehr gehaltvoll und würzig.

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