Rezept Regenbogenrolle mit gegrillter Paprika

In den farbenprächtigen Rollen hat sich eine spanische Tortilla versteckt: Omelettstreifen, Artischocken und Oliven.

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Rezeptinfos

Portionsgröße
Für 16 Stück
Schwierigkeitsgrad
schwer
Buch
Sushi-Bar
Zeit
60 bis 90 min Zubereitung
60 bis 90 min Dauer
Pro Portion
Ca. 55 kcal

Zutaten

Chilipulver
1 TL
2
Noriblätter
Alufolie
Gefrierbeutel
Bambusrollmatte
Frischhaltefolie
Küchenbrett
Essigwasser
125 g
1 Stück
Kombu (ca. 2 x 3 cm, nach Belieben)
1½ EL Reisessig
1 EL
½ TL Salz
Sauberes Geschirrtuch, Große flache Holz- oder Porzellanschale, Holzspatel

Zubereitung

  1. 1.

    Den Backofen auf 225° vorheizen, ein Backblech mit Alufolie belegen. Paprikaschoten vierteln, putzen und waschen. Mit der Hautseite nach oben aufs Blech legen. Im Ofen (oben, Umluft 200°) ca. 20 Min. rösten, bis die Haut schwarze Flecken hat. Herausnehmen, sofort in den Gefrierbeutel füllen, verschließen und 20 Min. auskühlen lassen.

  2. 2.

    Inzwischen die Eier mit dem Schneebesen oder Pürierstab gut verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen. Das Öl in einer kleinen beschichteten Pfanne erhitzen. Die Eier hineingießen und bei mittlerer Hitze stocken lassen. Wenden und auf der zweiten Seite hellbraun braten. Das Omelett herausnehmen und abkühlen lassen.

  3. 3.

    Paprika häuten, längs halbieren. Artischockenherzen abtropfen lassen und vierteln. Oliven längs in Streifen schneiden. Abgekühltes Omelett in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.

  4. 4.

    Die Rollmatte mit Frischhaltefolie umwickeln. Noriblätter längs um ein Drittel kürzen. 1 Noriblatt auf das Küchenbrett legen (glatte Seite nach unten). Die Hände mit Essigwasser befeuchten und die Hälfte vom Reis auf dem Noriblatt verteilen. Leicht andrücken, dabei oben und unten ca. 1 cm Rand frei lassen. Rollmatte darauflegen und wenden.

  1. 5.

    Die Hälfte der Artischocken in einer Linie auf das untere Drittel des Noriblatts legen. Jeweils die Hälfte der Omelettstreifen daneben verteilen und die Hälfte der Oliven darüberstreuen. Mithilfe der Matte aufrollen, rund formen. Übrige Zutaten zu einer zweiten Rolle formen. Rolle mit der Nahtseite nach unten hinlegen. Abwechselnd je 1 gelben und roten Paprikastreifen dicht an dicht über die Rolle legen. Rollmatte darüberschlagen, Paprikastreifen leicht festdrücken und die Rolle in Form drücken. Jede Rolle in 8 gleich große Stücke schneiden. In einer Linie als Rolle aufrecht anordnen.

  2. 6.

    Den Reis in eine Schüssel geben, reichlich kaltes Wasser zugießen und vorsichtig mit den Händen rühren. Dabei nicht zu kräftig rühren, sonst brechen die Körner. Das milchige Wasser abgießen. Diesen Vorgang noch drei- bis viermal wiederholen, bis das Wasser fast klar bleibt. Den Reis nochmals in kaltem Wasser einweichen und 30 Min. quellen lassen.

  3. 7.

    Den Reis in ein Sieb abgießen. Mit 140 ml Wasser und eventuell Kombu in einen Topf geben. Zugedeckt bei starker Hitze 1-2 Min. aufkochen lassen, dann bei sehr schwacher Hitze zugedeckt 10 Min. garen. Den Topf vom Herd nehmen, Deckel abheben und das Geschirrtuch über den Topf breiten. Den Reis 15 Min. abkühlen lassen.

  4. 8.

    Inzwischen Essig, Zucker und Salz in einem kleinen Topf unter Rühren erwärmen, bis sich Zucker und Salz vollständig gelöst haben.

  5. 9.

    Den Reis in der Schale verteilen, Kombu entfernen. Den Reis handwarm abkühlen lassen. Die Essiglösung über den Reis träufeln und mit dem Holzspatel unterarbeiten. Dafür diagonale Linien in den Reis ziehen – nicht umrühren. Mit dem Spatel Luft zufächeln oder den Reis mit dem Fön auf Kaltluftstufe ca. 8 Min. kühlen und trocknen. Bis zum Verarbeiten ein feuchtes Geschirrtuch über die Schale legen.

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