Rezept Rehrücken im Basilikum-Pfannkuchen

Name: Rehrücken im Basilikum-Pfannkuchen
Prep time: 35 min
Ingredients: 125 g Mehl; 250 ml Milch; 2 Eier; 1 Päckchen TK-Basilikum; 2 TL Basilikumpaste (aus dem Glas); Salz; Pfeffer; 1 ausgelöster Rehrücken (ca. 800 g ohne Knochen); 800 ml Wildfond; 5 Wacholderbeeren; 2 Lorbeerblätter; 2 EL Öl

Die zarte Kräuternote in der Hülle des Rehrückens macht dieses Gericht zu einem edlen Gaumengenuss.

Michael Brauner

Rezeptinfos

30 bis 60 min

655 kcal

leicht

Portionsgröße

FÜR 4 PERSONEN

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 4 PERSONEN

125 g Mehl
250 ml Milch
2 Eier
1 Päckchen TK-Basilikum
2 TL Basilikumpaste (aus dem Glas)
Salz
Pfeffer
1 ausgelöster Rehrücken (ca. 800 g ohne Knochen)
800 ml Wildfond
5 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
2 EL Öl
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Zubereitung

Für den Teig das Mehl mit der Milch verschlagen. Eier, gefrorenes Basilikum und Basilikumpaste unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Fleisch von Sehnen und Häutchen befreien. Den Wildfond mit den Wacholderbeeren und den Lorbeerblättern aufkochen lassen und auf schwache bis mittlere Temperatur zurückschalten. Das Fleisch im Fond 10-12 Min. rosa pochieren (darf nicht kochen!).
Zwischenzeitlich in einer großen Pfanne je 1 EL Öl erhitzen und nacheinander zwei dünne Pfannkuchen backen.
Das Fleisch aus dem Fond heben, abtropfen lassen und je einen Rehrückenstrang in einen Pfannkuchen einrollen. In Scheiben aufgeschnitten servieren.