Rezept Rehrückenfilet auf Spitzkohl-Möhren-Ragout mit Bärlauch

Das besonders zarte Filet des Maibocks kombiniert man im Frühling natürlich mit Bärlauch zu einem saisonalen Hochgenuss.

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Rezeptinfos

Portionsgröße
Für 4 Portionen
Schwierigkeitsgrad
mittel
Zeit
60 bis 90 min Zubereitung
60 bis 90 min Dauer
Pro Portion
Ca. 450 kcal

Zutaten

Zubereitung

  1. 1.

    Spitzkohl waschen, putzen, in ca. 3 cm breite Stücke schneiden. Möhren waschen und schälen. Zwiebel abziehen, würfeln.

  2. 2.

    Fleisch waschen, trockentupfen. Gewürzkörner zerdrücken. Rehrücken-Filets in der Gewürzmischung wenden. Im heißen Butterschmalz ca. 15 Minuten braten. Salzen, in Alufolie wickeln, ca. 5 Minuten ruhen lassen.

  3. 3.

    Zwiebeln in der heißen Butter ca. 3 Minuten andünsten. Spitzkohl und Möhren zufügen, ca. 5 Minuten andünsten. Salzen, pfeffern. Sahne zufügen, ca. 10 Minuten abgedeckt köcheln lassen. Binden. Gewaschene Bärlauchblätter unterheben. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und -saft abschmecken.

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