Rezept Rhabarbertraum

Name: Rhabarbertraum
Prep time: 75 min
Cook time: 145 min
Ingredients: 75 g Butter; 40 g Zucker; 150 g Mehl; 20 g Kokosraspel; 2 Eier; 65 g Zucker; 100 g Speisestärke; 3 EL Erdbeerkonfitüre; 750 g Rhabarber; 2 EL Zitronensaft; 200 g Zucker; 8 Blatt Gelatine; 400 g Sahne; 200 g Sahne; 1 Päckchen Sahnesteif; 1 Päckchen Vanillezucker; 100 g gehackte Walnüsse; Backpapier für die Form

Außerhalb der Rhabarberzeit kannst du auch Rhabarbermus mit Fruchtstücken aus dem Glas verwenden. Die Zugabe von Zucker ist dann nicht mehr nötig.

Brauner, Michael

Rezeptinfos

mehr als 90 min

420 kcal

mittel

Portionsgröße

Für 1 Springform von 26 cm Ø (12 Stück)

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Zutaten

Portionsgröße: Für 1 Springform von 26 cm Ø (12 Stück)

75 g Butter
40 g Zucker
150 g Mehl
20 g Kokosraspel
2 Eier
65 g Zucker
100 g Speisestärke
3 EL Erdbeerkonfitüre
750 g Rhabarber
2 EL Zitronensaft
200 g Zucker
8 Blatt Gelatine
400 g Sahne
200 g Sahne
1 Päckchen Sahnesteif
1 Päckchen Vanillezucker
100 g gehackte Walnüsse
Backpapier für die Form

Zubereitung

Den Backofen vorheizen. Die Backform mit Backpapier belegen. Butter mit Zucker cremig rühren. Mit Mehl und Koksraspeln zu einem Teig verkneten. Den Teig in die Form drücken. Im Ofen bei 200° (Mitte, Umluft 175°) 10 Min. backen.
Inzwischen Eier, Zucker und 2 EL warmes Wasser schaumig schlagen. Die Speisestärke unterrühren. Die Form aus dem Ofen nehmen, den Mürbeteig mit der Erdbeerkonfitüre bestreichen. Die Eicreme darauf verstreichen. In 12-15 Min. fertig backen. In der Form auskühlen lassen.
Den Rhabarber waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Mit Zitronensaft und Zucker in 5-10 Min. unter Rühren weich köcheln lassen. Die Gelatine 5 Min. einweichen. Ausdrücken, im heißen Rhabarbermus auflösen, gut verrühren. Erkalten lassen.
Die Sahne steif schlagen. Sobald die Rhabarbermasse zu gelieren beginnt, die Sahne unterheben. Den Kuchen aus der Form lösen und mit einem Tortenring umschließen. Die Rhabarbermasse einfüllen und glatt verstreichen. 2 Std. kalt stellen.
Die Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. In einen Spritzbeutel füllen und die Torte mit 12 dicken Sahnetupfern und den gehackten Walnüssen garnieren.