Rezept Risotto mit Kohlrabi und Schweinefilet

Name: Risotto mit Kohlrabi und Schweinefilet
Prep time: 30 min
Ingredients: 1 Frühlingszwiebel; 1 kleiner Kohlrabi; 150 g Schweinefilet; 600 ml Fleischbrühe; 2 EL Rapsöl; 150 g Risottoreis (Vialone oder Arborio); 1 Prise gemahlener Safran; Jodsalz; Pfeffer; 100 g Maiskörner (aus der Dose); 1/4 Bund Schnittlauch

Deutsch-italienische Liaison: italienischer Risottoreis und deutscher Kohlrabi. Das Filet gart im Reis gleich mit.

Rynio, Jörn

Rezeptinfos

30 bis 60 min

620 kcal

mittel

Portionsgröße

FÜR 2 PERSONEN

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 2 PERSONEN

1 Frühlingszwiebel
1 kleiner Kohlrabi
150 g Schweinefilet
600 ml Fleischbrühe
2 EL Rapsöl
150 g Risottoreis (Vialone oder Arborio)
1 Prise gemahlener Safran
Jodsalz
Pfeffer
100 g Maiskörner (aus der Dose)
1/4 Bund Schnittlauch

Zubereitung

Die Frühlingszwiebel waschen, putzen und den hellen Teil in dünne Scheiben schneiden. Den Kohlrabi dünn schälen, die zarten Blättchen beiseitelegen. Die Knolle in kleine Würfel schneiden. Das Fleisch trocken tupfen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Brühe aufkochen.
Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Kohlrabi- und Fleischwürfel zugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren anbraten.
Den Reis einstreuen und unter Rühren 3 Min. anbraten. Mit Safran, Salz und Pfeffer würzen. Heiße Brühe angießen, bis der Reis bedeckt ist. Den Reis bei schwacher Hitze sanft kochen lassen. Dabei immer wieder kleine Portionen Brühe zugießen und den Reis in 20 Min. ausquellen lassen.
Den Mais abtropfen lassen. Unter den Risotto heben. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Den Risotto portionsweise anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.