Rezept Risotto mit Kürbis und Basilikum

Name: Risotto mit Kürbis und Basilikum
Prep time: 40 min
Ingredients: 800 g Kürbisfleisch (Butternuss- oder Muskatkürbis); 1/2 l Gemüsebrühe; 2 Zwiebeln; 1 Knoblauchzehe; 1 Bund Frühlingszwiebeln; 1 Bund Basilikum; 2 TL Butter; 200 g Risottoreis (z.B. Arborio); 50 ml trockener Weißwein; 2-3 EL frisch geriebener Parmesan; Salz; Pfeffer

Herbstzeit ist Kürbiszeit! Ein leckeres Risotto darf da auf dem Speiseplan nicht fehlen. Die Zubereitung ist einfach und der Genuss perfekt!

fotos mitgeschmack

Rezeptinfos

30 bis 60 min

700 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 2 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 2 Personen

800 g Kürbisfleisch (Butternuss- oder Muskatkürbis)
1/2 l Gemüsebrühe
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Bund Basilikum
2 TL Butter
200 g Risottoreis (z.B. Arborio)
50 ml trockener Weißwein
2-3 EL frisch geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Das Kürbisfleisch in 1-2 cm große Würfel schneiden. Die Brühe aufkochen und den Kürbis darin 8 Min. garen. Den Kürbis herausheben, die Brühe warm halten.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Das Basilikum abbrausen und trockenschütteln, die Blättchen grob hacken.
1 TL Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebeln, Knoblauch und Frühlingszwiebeln darin andünsten. Reis zufügen und unter Rühren braten, bis alle Reiskörner vom Fett überzogen glänzen. Mit Wein ablöschen und bei mittlerer Hitze unter Rühren weitergaren, bis der Wein aufgesogen und verdampft ist.
Nun kellenweise die heiße Brühe zugießen. Dabei nach jeder Kelle Brühe warten, bis die Flüssigkeit unter ständigem Rühren erneut aufgesogen wurde, erst dann fortfahren. Wenn der Reis nach ca. 15 Min. weich, aber noch bissfest ist, den Kürbis darin noch mal kurz erhitzen. Restliche Butter und den Parmesan unterheben, salzen und pfeffern. Mit dem Basilikum bestreuen.