Homepage Rezepte Risotto mit weißem Spargel und Kresse

Zutaten

150 gr. Risottoreis Arborio
1 St. Scharlotte
600 ml klare Gemüsebrühe
2 EL Weißwein
1 EL Öl
1 EL Butter
50 gr. geriebener Parmesan, frisch gerieben
500 gr. Spargel
50 gr. Kresse
Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Rezept Risotto mit weißem Spargel und Kresse

Rezeptinfos

30 bis 60 min
leicht

2

Zutaten

Portionsgröße: 2
  • 150 gr. Risottoreis Arborio
  • 1 St. Scharlotte
  • 600 ml klare Gemüsebrühe
  • 2 EL Weißwein
  • 1 EL Öl
  • 1 EL Butter
  • 50 gr. geriebener Parmesan, frisch gerieben
  • 500 gr. Spargel
  • 50 gr. Kresse
  • Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung

  1. Gemüsefond separat aufkochen.
    Spargel schälen und klein schneiden, schräg. Wenn nötig halbieren, bei dickerem Spargel.
    Die Scharlotte in kleine Würfel schneiden
  2. Öl in einer Pfanne erhitzen, die kleingewürfelten Scharlotten anschitzen, nicht bräunen, danach den Reis dazu geben und durch rühren, den Löffel Weißwein dazu geben zum ablöschen und danach etwas Fond angießen Fond aufteilen für ca. 10 Mal nachgießen.Nach 10 Minuten und 5 Mal Fond nachgießen den Spargel dazu geben und danm weitere 5 Mal den Restgemüsefond nachgießen und rühren. Kurz vor Schluß die Butter einrühren und danach den Parmesan, es sollte eine schönes cremiges Risotto sein. Vor dem servieren die kleingeschnittene Kresse unterheben.
  3. Nach Geschmack mit geräuchertem Wildlachs servieren.

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