Homepage Rezepte Rohe Cupcakes mit Schoko-Frosting

Zutaten

Für das Frosting:

200 g Cashewnüsse
60 g Kokosöl
1 TL Zimtpulver
1 Grundrezept Schoko-Cupcakes

Für die Cupcakes:

100 g Kokosöl
1 TL Zimtpulver
250 g Kokosmehl

Außerdem:

12 Silikon-Muffinförmchen (ca. 6 cm Ø)
12 Muffin-Papierförmchen
Einwegspritzbeutel mit Sterntülle

Rezept Rohe Cupcakes mit Schoko-Frosting

Diese süßen Leckerbissen sind etwas aufwendiger in der Zubereitung. Aber sie halten sich gekühlt etwa 5 Tage. Man kann sie also gut vorbereiten.

Rezeptinfos

mehr als 90 min
365 kcal
mittel
Portionsgröße

Für 12 Cupcakes

Zutaten

Portionsgröße: Für 12 Cupcakes

Für das Frosting:

Für die Cupcakes:

Außerdem:

Zubereitung

  1. Für das Frosting die Cashewnüsse in einer Schüssel mit Wasser bedeckt etwa 4 Std. einweichen. Danach in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.
  2. Das Kokosöl und die Kakaobutter in einer Schüssel im warmen Wasserbad schmelzen lassen. Die Cashewnüsse mit dem Agavendicksaft und 80 ml Wasser im Blender pürieren. Das Kakao-, Zimt-, Vanillepulver und 1 Prise Salz untermixen. Die Kokosöl-Kakaobutter-Mischung unter ständigem Mixen langsam einfließen lassen. Die Schokomasse in einen Einwegspritzbeutel füllen und im Kühlschrank etwa 10 Std. fest werden lassen.
  3. Für die Cupcakes das Kokosöl in einem warmen Wasserbad schmelzen lassen. Die Zucchini putzen, waschen und in grobe Würfel schneiden. Die Äpfel waschen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen, die Viertel in grobe Würfel schneiden.
  4. Die Zucchini und die Äpfel mit dem Agavendicksaft im Blender fein mixen. Das Kakaopulver, das Zimtpulver und 1 Prise Salz untermixen. Dann das Kokosöl unter ständigem Mixen langsam einfließen lassen.
  5. Die Masse mit dem Kokosmehl in eine Schüssel geben und zu einem Teig verkneten. Den Teig in Silikon-Muffinförmchen drücken und im Tiefkühlgerät etwa 6 Std. fest werden lassen.
  6. Die Cupcakes aus den Silikonförmchen drücken, in Papierförmchen setzen und etwa 1 Std. auftauen lassen.
  7. Das Frosting auf die Cupcakes spritzen und mit Kakao-Nibs bestreuen. Im Kühlschrank sind die Cupcakes etwa 5 Tage haltbar.

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