Zutaten

125 g Rucola

1 kleine Papaya

2 mittlere Tomaten

1 Bund Frühlingszwiebeln

1 EL dunkler Balsamico

1 TL mittelscharfer Senf

1 TL Honig

Salz

schwarzer Pfeffer

6 EL Olivenöl

250 g Hähnchenbrustfilet

Klarsichtfolie, Nudelholz

Rezept Rucolasalat mit Hähnchen und Papaya

Name: Rucolasalat mit Hähnchen und Papaya
Prep time: 15 min
Ingredients: 125 g Rucola; 1 kleine Papaya; 2 mittlere Tomaten; 1 Bund Frühlingszwiebeln; 1 EL dunkler Balsamico; 1 TL mittelscharfer Senf; 1 TL Honig; Salz; schwarzer Pfeffer; 6 EL Olivenöl; 250 g Hähnchenbrustfilet; Klarsichtfolie, Nudelholz

Für dieses sommerliche Gericht können Sie auch Putenbrust verwenden. In einer vegetarischen Variante schmeckt der Salat auch mit gewürfeltem Büffelmozzarella.

Eising Studio, Martina Görlach

Rezeptinfos

unter 30 min

512 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 2 Portionen

Mehr Rezepte finden

Zutaten

Portionsgröße: Für 2 Portionen

125 g Rucola
1 kleine Papaya
2 mittlere Tomaten
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 EL dunkler Balsamico
1 TL mittelscharfer Senf
1 TL Honig
Salz
schwarzer Pfeffer
6 EL Olivenöl
250 g Hähnchenbrustfilet
Klarsichtfolie, Nudelholz

Zubereitung

Den Rucola putzen, waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Papaya halbieren, mit einem Löffel entkernen und die Frucht schälen. Das Fruchtfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Die Tomaten waschen, Stielansätze entfernen, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen und das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden.
Für die Vinaigrette in einer Schüssel Balsamico, Senf und Honig mit etwas Salz und Pfeffer verrühren. 5 EL Öl untermischen. Den Rucola mit den Frühlingszwiebeln unter die Vinaigrette ziehen. Auf zwei Teller geben und Papaya- und Tomatenwürfel darüberstreuen.
Die Hähnchenbrust schräg und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden und zwischen 2 gleich großen Stücken Klarsichtfolie mit einem Nudelholz leicht plattieren. Das Fleisch anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
Das restliche Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Filets darin von jeder Seite 1 Min. braten. Die Schnitzel auf den Salat geben, auf zwei Tellern portionieren und sofort servieren.