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Rezept Safran-Honig-Huhn mit Fenchel

Saftige Hähnchenbrustfilets mit Zitronen-Kräutermarinade, Safran und Fenchel.

Rezeptinfos

30 bis 60 min
360 kcal
leicht
Portionsgröße

Für 2 Personen

Zubereitung

  1. Das Hähnchenfleisch trocken tupfen. Die Zitrone halbieren, von einer Hälfte den Saft auspressen, die andere bis zum Servieren beiseitelegen (nach Belieben in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank aufbewahren). Die gemahlenen Gewürze mit 2 EL Zitronensaft und 1 EL Öl verrühren, den Knoblauch schälen und dazupressen. 2-3 Stängel Koriandergrün beiseitelegen, den Rest mit der Petersilie waschen, trocken schütteln und samt Stielen sehr fein hacken. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Gewürzöl mit Kräutern und Zwiebel verrühren. Das Fleisch mit dem Kräuter-Gewürzöl vermischen und in einer verschließbaren Box im Kühlschrank 6-8 Std. (über Nacht) marinieren.
  2. Den Fenchel putzen, waschen und längs achteln. Den Strunk so herausschneiden, dass die Spalten noch zusammenhalten. Die Brühe aufkochen und den Safran unterrühren, warm halten. Die Marinade von den Filets abstreifen und beiseitestellen, das Fleisch salzen und pfeffern. Das übrige Öl in einer beschichteten Pfanne oder einem kleinen Bräter erhitzen. Die Filets darin rundherum anbraten und herausheben.
  3. Den Fenchel in der Pfanne oder dem Bräter bei mittlerer Hitze 2-3 Min. anbraten, salzen und pfeffern. Den Honig unterrühren und kurz karamellisieren lassen. Die Brühe angießen, die Marinade unterrühren und alles 2-3 Min. kräftig kochen lassen. Das Fleisch und die Oliven einlegen und zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze ca. 25 Min. garen.
  4. Kurz vor Garzeitende die übrige Zitrone halbieren. Das Safran-Honig-Huhn mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Das restliche Koriandergrün waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und darüberstreuen. Die Zitronenviertel zum Beträufeln dazu servieren.
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