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Veganes Sauerkraut-Curry

Name: Veganes Sauerkraut-Curry
Prep time: 35 min
Yield: Für 4 Personen
Ingredients: 500 g festkochende Kartoffeln; 1 Zwiebel; 30 g Ingwer; 2 EL Öl; 1 EL gelbe Currypaste; Salz; 1 rote Paprikaschote; 300 g Ananasfruchtfleisch; 600 g Sauerkraut; 400 g Kokosmilch; 1-2 TL Ahornsirup; 2 TL Zitronensaft

Kulinarischer Culture-Clash. Dieses vegane Curry ist ein raffinierter Mix aus fruchtiger Ananas, Kokosmilch und Sauerkraut.

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Aufwand

35 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 4 Personen

380 kcal pro Portion

Menge	Zutat
500 g	festkochende Kartoffeln
1	Zwiebel
30 g	Ingwer
2 EL	Öl
1 EL	gelbe Currypaste
	Salz
1	rote Paprikaschote
300 g	Ananasfruchtfleisch
600 g	Sauerkraut
400 g	Kokosmilch
1-2 TL	Ahornsirup
2 TL	Zitronensaft

Zubereitung

Kartoffeln, Zwiebel und Ingwer schälen. Die Kartoffeln in Scheiben, Zwiebel und Ingwer in Würfel schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Ingwer darin andünsten. Die Currypaste einrühren und mitbraten. Die Kartoffeln zugeben und kurz in der Würzmischung schwenken. Danach 400 ml Wasser zugießen und salzen. Alles aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 5 Min. köcheln lassen.

Inzwischen die Paprika waschen, halbieren, Samen und Trennwände entfernen und die Hälften klein schneiden. Ananasfruchtfleisch würfeln. Sauerkraut, Kokosmilch, Paprika und Ananas ins Curry rühren. Wieder aufkochen und bei schwacher Hitze zugedeckt in ca. 12 Min. gar köcheln lassen. Dabei nach 5 Min. den Deckel abnehmen.