Rezept Schnitzel mit pikantem Aprikosenragout

Name: Schnitzel mit pikantem Aprikosenragout
Prep time: 30 min
Ingredients: 2 Putenschnitzel, à 125 g; Salz, Pfeffer; 1 TL Dijon-Senf; 125 g Rucola; 4 TL Rapsöl; 1 EL Aceto balsamico bianco; 200 g Aprikosen; 1 Streifen dünn abgeschälte Bio-Orangenschale; 1 kleines Stück Zimtstange; Cayennepfeffer; 3 EL trockener Weißwein (ersatzweise 3 EL Orangensaft); 1 TL Apfeldicksaft; 5-6 Zitronenmelisseblättchen

Im Sommer, wenn die Aprikosen herrlich reif und aromatisch schmecken, sollten Sie dieses leichte Gericht einmal ausprobieren.

Jörn Rynio

Rezeptinfos

30 bis 60 min

300 kcal

leicht

Portionsgröße

FÜR 2 PERSONEN

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 2 PERSONEN

2 Putenschnitzel, à 125 g
Salz, Pfeffer
1 TL Dijon-Senf
125 g Rucola
4 TL Rapsöl
1 EL Aceto balsamico bianco
200 g Aprikosen
1 Streifen dünn abgeschälte Bio-Orangenschale
1 kleines Stück Zimtstange
Cayennepfeffer
3 EL trockener Weißwein (ersatzweise 3 EL Orangensaft)
1 TL Apfeldicksaft
5-6 Zitronenmelisseblättchen

Zubereitung

Die Schnitzel kalt abspülen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Dijon-Senf von beiden Seiten einreiben.
Rucola waschen, verlesen und trocken schütteln. 2 TL Öl und Balsamessig vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Vinaigrette mit dem Rucola mischen.
Die Aprikosen waschen, entsteinen, vierteln und mit Orangenschale, Zimt, 1 Prise Cayennepfeffer, Wein und Apfeldicksaft in einem Topf aufkochen. Bei schwacher Hitze 5 Min. zugedeckt sanft kochen lassen, gelegentlich umrühren.
2 TL Öl in einer beschichteten Pfanne mittelstark erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten 3 Min. braten.
Die Zitronenmelisse waschen, in feine Streifen schneiden und unter das Aprikosenragout mischen. Schnitzel mit Ragout und Salat anrichten.