Homepage Rezepte Schokoladen-Topfenknödel mit Spekulatuisbröseln und marinierten Zwetschgen

Zutaten

200 g Quark
70 g Toastbrot
1 Vollei
20 g Zucker
Abrieb einer ungespritzen Zitrone
10 g Staubzucker
80 g Bitterschokolade
110 g flüssige Sahne
8 Stück Bitterschokoladen-Hohlkörper
400 g Zwetschgen
100g Zucker
1/2 Zimtstange
2 Gewürznelken
1 Sternanis
1/8 trockenen Rotwein
Abrieb einer 1/2 ungespritzen Zitrone
150 ml Zwetschgenwasser
150 ml Portwein
40 g Spekulatius
80 g Butter

Rezept Schokoladen-Topfenknödel mit Spekulatuisbröseln und marinierten Zwetschgen

Rezeptinfos

30 bis 60 min
mittel

Für 4 Personen

Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen
  • 200 g Quark
  • 70 g Toastbrot
  • 1 Vollei
  • 20 g Zucker
  • Abrieb einer ungespritzen Zitrone
  • 10 g Staubzucker
  • 80 g Bitterschokolade
  • 110 g flüssige Sahne
  • 8 Stück Bitterschokoladen-Hohlkörper
  • 400 g Zwetschgen
  • 1 El Butter
  • 100g Zucker
  • 1 kleines Stück Ingwer
  • 1/2 Zimtstange
  • 2 Gewürznelken
  • 1 Sternanis
  • 1/8 trockenen Rotwein
  • Abrieb einer 1/2 ungespritzen Zitrone
  • 150 ml Zwetschgenwasser
  • 150 ml Portwein
  • 40 g Spekulatius
  • 80 g Butter

Zubereitung

  1. Schokoladenkugeln: Die Sahne aufkochen (110g), Bitterschokolade hinzufügen, glattrühren undauf Zimemrtemperatur abkühlen lassen. Die Schokomasse in die Hohlkörper füllen. Eine Stunde im Eisfach kaltstellen.
  2. Topfenknödel:Quark in einem Küchentuch über Nacht abtropfen lassen. Toastbrotbrösel mit dem abgetropften Quark, dem Ei, Dem Zitronenabrieb der ganzen Zitrone, dem Zucker (20 g) und der geschmolzenen Butter verrühren. Den Teig ca. 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen.
  3. Zwetschgenragout:Zwetschgen waschen, trocknen, halbieren und entsteinen. Butter anwärmen und Zucker darin karamellisieren lassen. Mit Portwein ablöschen und aufkochen bis das Karamell sich aufgelöst hat. Ingwer schälen und fein reiben.ZImtstange, Nelken und den Sternanis zugeben. Danach die Zwetschgen zufügen und im Sirup wenden. Rotwein aufgießen, Zitronenabrieb 1/2 Zitrone hinzugeben. Zugedeckt etwa 3-5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Den entstandenen Sud in einem zweiten Topf gießen und einkochen lassen. Anschließend wieder über ide Zwetschgen geben. Zum Schluss Zwetschgenwasser hinzufügen und alles gut vermengen.
  4. Fertigstellung der Knödel:40g Teig pro Knödel abwiegen, eine gekühlte Schokokugel in den Teig/Kugel rollen. KNödel in leicht kochendes Wasser geben und ca. 6 Minuten garziehen lassen.
  5. Spekulatiusbrösel:Spekulatius in feine Brösel reiben, Butter zerlassen, Brösel hinzufügen und umrühren.
  6. Anrichten:Zwetschgenragout auf einem Teller verteilen, Topfenknödel in die Mitte setzen, mit dem Spekulatius überziehen. Dann mit Staubzucker bestreuen....

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