Rezept Schollenröllchen in Erbsensauce

Name: Schollenröllchen in Erbsensauce
Prep time: 40 min
Ingredients: 8 Schollenfilets (je etwa 90 g); 2 EL Zitronensaft; Salz; Pfeffer; 60 g Parmaschinken (in dünnen Scheiben); 16 Salbeiblätter; 2 Schalotten; 1 EL Butter; ¼ l Fischfond (Glas); 400 g TK-Erbsen; 200 g Crème fraîche; 16 Holzspießchen

Die Zutaten für italienisches Saltimbocca werden hier mit Schollenfilets aufgerollt und mit einer sahnigen Erbsensauce serviert.

Janssen, Margarete

Rezeptinfos

30 bis 60 min

500 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

8 Schollenfilets (je etwa 90 g)
2 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
60 g Parmaschinken (in dünnen Scheiben)
16 Salbeiblätter
2 Schalotten
1 EL Butter
¼ l Fischfond (Glas)
400 g TK-Erbsen
200 g Crème fraîche
16 Holzspießchen

Zubereitung

Filets längs halbieren, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Schinken in 16 Streifen schneiden, mit je 1 Salbeiblatt auf die Filets legen. Aufrollen, mit Holzspießchen feststecken.
Schalotten schälen und fein würfeln, in Butter glasig dünsten. Fond zugießen, offen 5 Min. einkochen lassen. Fisch im Sud zugedeckt 5-6 Min. dünsten.
Erbsen antauen lassen. Fischröllchen herausheben, zugedeckt warm stellen. 300 g Erbsen und Crème fraîche einrühren, 3 Min. garen. Sauce fein pürieren, durch ein Sieb streichen. Mit übrigen Erbsen kurz aufkochen lassen, salzen und pfeffern. Mit Schollenröllchen und einer Reis-Wildreis-Mischung anrichten.