Rezept Schweinelende mit Macadamia-Möhren-Kruste

Name: Schweinelende mit Macadamia-Möhren-Kruste
Prep time: 40 min
Cook time: 150 min
Ingredients: 800 g Schweinelende (ausgelöstes Kotelettstück, ohne Haut und Fettschicht); Salz; Pfeffer; 2 TL scharfer Dijon-Senf; 2 EL neutrales Pflanzenöl; 150 g Möhren; 100 g geröstete gesalzene Macadamianüsse; ½ Bund Koriandergrün; 2 Eiweiße; 2 EL Semmelbrösel; abgeriebene Schale von ½ Bio-Orange

Die appetitliche Kruste besteht aus Möhrenraspeln, Nüssen, Koriandergrün und Gewürzen. Alle Zutaten werden mit Eischnee gemischt und auf dem Braten überkrustet.

Eising Foodphotography

Schweinelende mit Macadamia-Möhren-Kruste

Rezeptinfos

mehr als 90 min

555 kcal

mittel

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

800 g Schweinelende (ausgelöstes Kotelettstück, ohne Haut und Fettschicht)
Salz
Pfeffer
2 TL scharfer Dijon-Senf
2 EL neutrales Pflanzenöl
150 g Möhren
100 g geröstete gesalzene Macadamianüsse
½ Bund Koriandergrün
2 Eiweiße
2 EL Semmelbrösel
abgeriebene Schale von ½ Bio-Orange

Zubereitung

Den Backofen samt einer ofenfesten Form auf 80° vorheizen. Das Fleisch trocken tupfen, salzen, pfeffern und mit 1 TL Senf einreiben. Eine Pfanne erhitzen, das Öl hineingeben und die Lende darin bei mittlerer Hitze in 6-7 Min. rundherum (auch an den Enden) anbraten. In die Form umsetzen und ca. 2 Std. 30 Min. im Ofen (Mitte, keine Umluft) garen, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 65° erreicht hat.
20 Min. vor Ende der Garzeit die Möhren schälen und fein raspeln. Die Macadamianüsse grob hacken. Das Koriandergrün waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein schneiden. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz zu Schnee schlagen. Möhrenraspel, Nüsse, Koriandergrün, übrigen Senf, Semmelbrösel und Orangenschale unter den Eischnee heben.
Die Schweinelende aus dem Ofen nehmen, die Temperatur auf 220° erhöhen. Die Oberfläche der Lende mit Küchenpapier trocken tupfen, die Möhren-Nuss-Masse darauf verteilen und gut andrücken (geht am besten mit den Händen). Den Backofengrill zuschalten und den Braten im Ofen (oben) 8-10 Min. überkrusten.
Den Braten herausnehmen, in Scheiben schneiden und vorsichtig (damit die Kruste nicht abfällt) auf vorgewärmten Tellern anrichten. Dazu schmecken ein bunter Salat mit Joghurt-Dressing und ein kräftiger Weißwein.