Seelachs mit Kartoffelschuppen und Kerbelschaum
Dieser Fisch kann sich sehen lassen: Wir haben ihm ein zartes Schuppenkleid aus goldgelb gebratenen Kartoffelflocken angezogen. Der Kerbelschaum ist dazu das Sahnehäubchen!
Zutaten für 2 Personen
500 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 | Schalotte |
| 3 EL | neutrales Pflanzenöl |
| 2 EL | Noilly prat (Vermouth, nach Belieben) |
| 200 ml | Fischfond (aus dem Glas) |
| 2 | Seelachsfilets (je ca. 150 g) |
| 2-3 kleine vorwiegend festkochende Kartoffeln (ca. 150 g) | |
| 1 | Eiweiß |
| Salz | |
| 80 g | Sahne |
| 1 | Hand voll Kerbel |
| Pfeffer |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Die Schalotte schälen und sehr fein hacken. In einem Topf 1 EL Öl erhitzen und die Schalotte darin glasig dünsten. Nach Belieben den Vermouth zugeben und einkochen lassen. Den Fond angießen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. einkochen lassen.
Schritt 2 von 3
Inzwischen den Backofen auf 180° vorheizen. Die Fischfilets kalt abwaschen und trocken tupfen. Die Kartoffeln schälen, in sehr feine Scheiben hobeln und trocken tupfen. Das Eiweiß mit einer Gabel leicht verschlagen. Die Fischfilets salzen, auf der Hautseite mit Eiweiß bepinseln und schuppenförmig überlappend mit den Kartoffelscheiben belegen. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Den Fisch darin auf der Kartoffelseite bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. braten, bis die Kartoffelschuppen goldbraun und knusprig sind. Die Filets wenden und von der zweiten Seite 1 Min. braten. In eine ofenfeste Form heben und im Ofen (Mitte, Umluft 160°) ca. 10 Min. garen.
Schritt 3 von 3
Inzwischen die Sahne cremig aufschlagen. Den Kerbel waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Schlagsahne und Kerbel mit dem Schneebesen in den eingekochten Fond rühren, nicht mehr kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Filets auf vorgewärmte Teller heben und die Kartoffelschuppen leicht salzen. Den Kerbelschaum dazugeben. Dazu passen Blattspinat und ein trockener Weißwein.
