Rezept Sommerlicher Gemüsesalat

Name: Sommerlicher Gemüsesalat
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Ingredients: 500 g Möhren; 1 Staudensellerie (ca. 500 g); 3 EL Olivenöl; 1 Gemüsezwiebel; 2 Fenchelknollen; 3 gelbe Paprikaschoten; 1 Salatgurke; 2 Orangen; 1 TL mittelscharfer Senf; 6 EL Weißweinessig; 6 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer

Knackig, vitaminreich,leicht - dieser Gemüsesalat ist die ideale Mahlzeit für heiße Sommertage.

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Rezeptinfos

60 bis 90 min

120 kcal

leicht

Portionsgröße

ZUTATEN für 12 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: ZUTATEN für 12 Personen

500 g Möhren
1 Staudensellerie (ca. 500 g)
3 EL Olivenöl
1 Gemüsezwiebel
2 Fenchelknollen
3 gelbe Paprikaschoten
1 Salatgurke
2 Orangen
1 TL mittelscharfer Senf
6 EL Weißweinessig
6 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Die Möhren waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Staudensellerie waschen, putzen, die Stangen entfädeln und in dünne Scheibchen schneiden.
Wasser in einem Topf aufkochen lassen, die Möhren und den Staudensellerie darin 3 Min. ziehen lassen. Herausnehmen, kalt abschrecken und mit 3 EL Olivenöl vermischen. Die Gemüsezwiebel schälen, fein hacken und unter das Gemüse mischen.
Von den Fenchelknollen das zarte Grün entfernen und fein hacken. Die Fenchelknollen waschen, halbieren und den Strunk herausschneiden. Die Hälften in dünne Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten halbieren, putzen, waschen und klein würfeln.
Die Salatgurke waschen, streifig schälen, längs halbieren, die Kerne herauskratzen (geht am besten mit einem Kugelausstecher oder Teelöffel). Die Hälften nochmals längs halbieren und in dünne Scheibchen schneiden. Die Salatzutaten in einer großen Schüssel mischen.
Für die Salatsauce die Orangen auspressen und den Saft mit Senf, Essig und Olivenöl kräftig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce über die Salatzutaten geben und gut vermischen. Zugedeckt kalt stellen und mindesten 15 Min. ziehen lassen. Vor dem Servieren mit Fenchelgrün bestreuen.