Zutaten

800 g Kartoffeln

1 kg Spargel

Salz

Zucker

5 EL Essig

1/8 l Brühe

5 EL Öl

Pfeffer

1 Bund Schnittlauch

100 g Rucolasalat

100 g Bacon

Rezept Spargel-Kartoffel-Salat

Name: Spargel-Kartoffel-Salat
Prep time: 45 min
Ingredients: 800 g Kartoffeln; 1 kg Spargel; Salz; Zucker; 5 EL Essig; 1/8 l Brühe; 5 EL Öl; Pfeffer; 1 Bund Schnittlauch; 100 g Rucolasalat; 100 g Bacon

Rustikal: Rucolasalat mit Kartoffeln, Spargel, Schnittlauch und knusprigem Bacon.

Jörn Rynio / www.jalag-syndication.de

Rezeptinfos

30 bis 60 min

500 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Portionen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Portionen

800 g Kartoffeln
1 kg Spargel
Salz
Zucker
5 EL Essig
1/8 l Brühe
5 EL Öl
Pfeffer
1 Bund Schnittlauch
100 g Rucolasalat
100 g Bacon

Zubereitung

Kartoffeln waschen und mit Schale in wenig Wasser ca. 20 Minuten garen. Spargel waschen, schälen, Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. In kochendem gesalzenem Wasser mit einer Prise Zucker 10-15 Minuten garen.
Essig, Brühe und Öl verrühren. Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden. Kräftig salzen und pfeffern, mit der Brühemischung übergießen.
Spargel abgießen, abtropfen lassen. Vorsichtig mit den Kartoffeln mischen. Schnittlauch fein schneiden, unterheben.
Rucola waschen, gut trockentupfen. Bacon in Streifen schneiden, in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Rucola und Bacon unter den Salat heben. Abschmecken.