Homepage Rezepte Spargel-Kartoffel-Salat mit Knusperschnitzeln

Zutaten

2 TL Meersalz
400 ml Gemüsebrühe
5 EL Weißweinessig
1 geh. TL Estragon-Senf
1 Prise Zucker
3 EL Olivenöl
30 g Butter
150 ml Gemüsebrühe
1 geh. TL Estragon-Senf
1 Prise Zucker
3 Eier
1 EL Olivenöl
ca. 150 g Panko (getrocknete Brotbrösel, Asia-Laden) oder Semmelbrösel
60 g Butterschmalz

Rezept Spargel-Kartoffel-Salat mit Knusperschnitzeln

Rezeptinfos

mehr als 90 min
640 kcal
leicht

Für 8 Portionen

Zutaten

Portionsgröße: Für 8 Portionen

Zubereitung

  1. Kartoffeln waschen, mit Schale in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken, Meersalz zugeben, 15-20 Minuten kochen. Abgießen und abdämpfen.
  2. Schalotten abziehen, fein würfeln. In Brühe 1-2 Minuten kochen lassen. Essig, Senf, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker unterrühren. Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden, salzen. Mit dem Sud übergießen, ca. 1 Stunde marinieren lassen. Zwischendurch umrühren.
  3. Spargel schälen, Enden abschneiden. Schräg in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Im heißen Öl und Butter in einer beschichteten Pfanne ca. 5 Minuten braten, zwischendurch umrühren. Salzen, pfeffern. Zutaten für die Marinade verrühren, darübergeben. In eine Schüssel gießen, 10 Minuten abkühlen lassen. Kartoffeln zugeben, würzen.
  4. Hähnchenfilets waschen, trockentupfen. Jeweils schräg quer halbieren. Eier, Öl und Zitronensaft verschlagen. Salzen, pfeffern. Filets salzen. Zuerst in Mehl, dann in verschlagenen Eiern und zum Schluss in Bröseln wenden. Butterschmalz in zwei beschichteten Pfannen erhitzen. Filets darin von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Salat servieren.

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Spargel schälen & zubereiten

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